اروپرس یا ایروپرس! تهیه قهوه با این شگفت انگیز

یوروپرس یک ابزار دم کردن قهوه دستی است که امکان استخراج قابل کنترل، سریع و تکرارپذیر را بدون وابستگی به تجهیزات پیچیده فراهم می کند. این ابزار با ترکیب غوطه وری کوتاه، فشار دستی ملایم و فیلتراسیون کاغذ، مدلی از استخراج را ارائه می دهد که نه کاملاً دم کرده و نه اسپرسو است. دلیل محبوبیت Europress به دلیل مکانیسم آن است: کاربر می تواند مستقیماً متغیرهای استخراج اصلی را مدیریت کند و یک نتیجه قابل تجزیه به دست آورد. این ویژگی باعث شده تا یوروپرس هم در آموزش قهوه تخصصی و هم در مصرف دقیق خانگی جایگاه مشخصی داشته باشد

در این مقاله از مدرسه باریستای Asses Chef ابتدا منطق عملکرد یوروپرس بررسی شده، سپس نوع دم کردن آن، سازگاری آن با انواع قهوه، تاریخچه شکل گیری برند، عامل تمایز آن در مقایسه با سایر ابزارها و مقایسه یوروپرس با Chemex، Bodum و Hario V60 و در نهایت یک تصور غلط رایج در مورد این ابزار به صورت اصولی مورد تحلیل قرار می گیرد.

یوروپرس روی چه مکانیزمی کار می کند؟

یوروپرس بر اساس تماس مستقیم قهوه و آب، فشار دستی ملایم و فیلتر کردن کاغذ کار می کند. در این روش قهوه را برای مدت معینی در آب داغ قرار می دهند و سپس عصاره را با فشار یکنواخت پیستون از فیلتر عبور می دهند.

برخلاف دستگاه های اسپرسوساز، یوروپرس برای تولید فشار بالا طراحی نشده است. فشاری که ایجاد می شود کمتر از آستانه اسپرسو است و بنابراین خروجی آن اسپرسو نیست، بلکه نوشیدنی با غلظت متوسط ​​و شفافیت بالاتر نسبت به روش های غوطه وری بدون فیلتر است.

نقطه قوت این مکانیسم کنترل مستقیم سه عامل کلیدی استخراج است: زمان تماس، درجه آسیاب و نسبت قهوه به آب. این قابلیت کنترل نتیجه را قابل تنظیم و تکرار می کند.

یوروپرس دقیقا چه نوع دم آوری انجام می دهد؟

یوروپرس روشی ترکیب شده است این کار برای دم کردن قهوه انجام می شود. یعنی نه کاملاً یک دم ثقلی است و نه مانند اسپرسو یک استخراج پرفشار. در این ابزار ابتدا قهوه و آب وارد مرحله می شود غوطه وری کنترل شده و سپس با فشار ملایم دست عصاره از فیلتر کاغذی عبور می کند.

از نظر فنی، اساس اصلی دم کردن در یوروپرس “غوطه وری” است. مشابه فرنچ پرس. تفاوت این است که به جای اینکه عصاره با نیروی زمان جدا شود، خروجی با فشار یکنواخت و کوتاه مدت انجام می شود این فشار کم است و نقش آن تسریع و تنظیم عصاره گیری است نه ایجاد بافت اسپرسو.

بنابراین، نوشیدنی حاصل:

• شفاف تر از روش های غوطه وری بدون فیلتر است.
  
• ضخیم تر از روش های ترانزیت و باربری
  
• و از نظر ساختار طعم، بین قهوه قوی و نوشیدنی های غلیظ تر قرار داده شده است

در SCA Brewing Textbooks and Category, Europress در گروه روش های دم کردن مبتنی بر غوطه وری قرار می گیرد و به عنوان روشی با فشار دست کمکی تحلیل می شود.

برای چه نوع قهوه ای یوروپرس بهترین نتیجه را می دهد؟

یوروپرس بهترین نتیجه را با قهوه هایی که وضوح طعم و عطر خاص استفاده از فیلتر کاغذی ذرات سنگین و روغن های اضافی را از بین می برد و طعم دانه را واضح تر می توان دید. قهوه ها منشاء واحدبه ویژه با ویژگی های میوه ای یا اسیدی روشن، در یک پرس اروپایی متعادل و قابل کنترل استخراج می شوند. این ابزار کمک می کند تا اسیدیته خشن نباشد و طعم ها تمیز و قابل تشخیص باقی بمانند.

از نظر بو دادن، یوروپرس با کباب سبک تا متوسط سازگارتر است. در این دوره شیرینی طبیعی قهوه بهتر استخراج می شود و تلخی آن غالب نمی شود. کباب های تیره نیز می توانند استفاده شوند، اما نیاز به کنترل دقیق تری از زمان و دما دارند.

به طور کلی یوروپرس برای قهوه هایی که برای دم کردن در نظر گرفته شده اند مناسب است شناخت طعم دانه ها این است که فقط غلظت نوشیدنی را افزایش نمی دهد.

تاریخچه یوروپرس، دلیل محبوبیت و عامل متمایز آن

یوروپرس در سال ۲۰۰۵ توسط آلن آدلر طراحی شد هدف او حل یک مشکل خاص بود: کاهش تلخی، افزایش کنترل و کوتاه کردن زمان دم کردن در لوازم خانگی.

آنچه یوروپرس را محبوب کرد، سادگی همراه با اقتدار بود. کاربر می تواند بدون وابستگی به برق یا تجهیزات پیچیده به یک نتیجه پایدار دست یابد. این ویژگی باعث شد تا از یوروپرس هم در منزل، هم در سفر و هم در محیط های آموزشی استفاده شود.

تفاوت اصلی یوروپرس در این است کنترل را حذف نمی کند. ابزار ساده است، اما نتیجه ساده نیست. این ویژگی آن را از بسیاری از روش های دمی و دستگاه های خودکار متمایز می کند.

مقایسه یوروپرس با Chemex، Bodum و Hario V60 از نظر کاربرد و کارایی

ابزار دم کردن	برنامه اصلی	با چه نوع کودی سازگار است	سهولت کار	مناسب برای چه کافه ای
یوروپرس	دم کردن قابل کنترل، سریع و تحلیلی	قهوه های تک منشا، روست سبک تا متوسط، قهوه های میوه ای یا اسیدی	بسیار راحت؛ خطای کم، یادگیری سریع	کافه های تخصصی، کافه های آموزشی، کافه های کوچک با تمرکز بر کیفیت
Chemex	دم کردن عبوری با وضوح بالا	منشاء تک ظریف، کباب روشن	متوسط; هنگام ریختن آب باید مراقب باشید	کافه‌های تخصصی که Slow Bar را سرو می‌کنند و بر تجربه تمرکز دارند
بدوم	دم کردن کامل غوطه وری	کباب متوسط ​​تا تیره، مخلوط می شود	بسیار راحت؛ نسبت به خطاها حساسیت کمتری دارد	کافه‌های عمومی، صبحانه محور، سرو حجم
هاریو V60	دم کردن ترانزیت دقیق	منفرد رست روشن	سخت تر؛ بستگی به مهارت باریستا دارد	کافه های تخصصی حرفه ای با باریستاهای آموزش دیده

یک تصور غلط رایج در مورد یوروپرس

باور غلط: یوروپرس اسپرسو تولید می کند.
اصلاح اساسی: Aeropress فشار لازم برای اسپرسو واقعی را ندارد. خروجی آن نوشیدنی است ضخیم تر از قهوه دمی و سبک تر از اسپرسو است درک این تفاوت انتظارات کاربر را واقع بینانه می کند و کیفیت تجربه را افزایش می دهد.

خلاصه

Aeropress ابزاری است که دم کردن قهوه را از یک فرآیند مبهم به یک تجربه قابل درک و کنترل تبدیل می کند. این ابزار نه جایگزینی برای دستگاه اسپرسوساز است و نه تنها یک روش ساده دم کردن، بلکه یک راه حل آموزشی و کاربردی برای درک بهتر عصاره گیری است. اگر هدف شناخت طعم قهوه و رسیدن به نتیجه ای تکرارپذیر است، یوروپرس یکی از منطقی ترین انتخاب هاست.

منبع: قهوه ساز Aeropress