تهیه انواع لته پسته؛ آموزش حرفهای محبوبترین لتههای پستهای استارباکسی
تهیه لاته پسته مجموعه ای از روش های استاندارد در ترکیب اسپرسو، شیر و فرآورده های پسته است که هر کدام با هدف طعمی خاصی طراحی شده اند. برخلاف تصور عموم، لاته پسته تنها یک نوشیدنی با دستور پخت ثابت نیست، بلکه خانواده ای از لاته هاست که از نظر تلخی، شیرینی، بافت و حتی روش سرو با هم تفاوت دارند. […]
مهمترین نکات
- طرز تهیه لاته پسته کلاسیک
- طرز تهیه لاته پسته سرد
- طرز تهیه لاته خامه ای پسته
- طرز تهیه لاته پسته کم شیرین
- تاریخچه لاته پسته و پیدایش آن
تهیه لاته پسته مجموعه ای از روش های استاندارد در ترکیب اسپرسو، شیر و فرآورده های پسته است که هر کدام با هدف طعمی خاصی طراحی شده اند. برخلاف تصور عموم، لاته پسته یک نوشیدنی تکی با دستور پخت ثابت نیست، بلکه خانواده ای از لاته هاست که از نظر تلخی، شیرینی، بافت و حتی روش سرو با یکدیگر تفاوت دارند.
در این مقاله از آموزشگاه باریستای Asses Chef، انواع متداول و حرفه ای لاته پسته به صورت جداگانه معرفی شده، طرز تهیه هر کدام مرحله به مرحله توضیح داده شده، فتوکورهای عملیاتی بررسی شده و در نهایت مقایسه فنی بین آنها ارائه شده است تا بتوانید انتخاب و اجرای صحیح تری داشته باشید.
آموزش اولیه قبل از شروع
قبل از ورود به انواع لاته پسته، یک اصل مشترک را باید در نظر داشت: پسته در قهوه نقش تقویت کننده دارد نه نقش غالب. در همه مدلها، اسپرسو باید قابل تشخیص باشد و شیر فقط وظیفه ایجاد بافت و پیوند طعمها را بر عهده دارد.
ترکیب پسته از سه طریق می تواند وارد نوشیدنی شود:
- شربت پسته (معمول در کافه ها)
- خامه یا خمیر پسته (نسخه مجلل تر)
- پودر پسته حل شده (کمتر استفاده شده اما طبیعی تر)
۱. لاته پسته کلاسیک
روش آماده سازی حرفه ای
- یک شات متعادل اسپرسو بخورید.
- ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر شربت یا خامه پسته را به فنجان اضافه کنید.
- شیر را با دمای حدود ۶۰-۶۵ درجه بخارپز کنید تا بافتی نرم و مخملی ایجاد شود.
- شیر را به آرامی به اسپرسو اضافه کنید و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
سفال
- اگر طعم پسته بیش از حد غالب شود، مشکل کیفیت اسپرسو است نه مقدار پسته.
- استفاده از شیر پرچرب بافت این مدل را حرفه ای تر می کند.
۲. لاته پسته سرد
روش آماده سازی حرفه ای
- اسپرسو را استخراج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- شربت پسته را به لیوان اضافه کنید و اسپرسو را روی آن بریزید.
- یخ شفاف را اضافه کنید.
- شیر سرد را بالای لیوان بریزید و به آرامی هم بزنید.
سفال
- شربت پسته در نوشیدنی سرد باید کمتر از نوع گرم باشد.
- استفاده از شیر کم چرب یا شیر گیاهی وضوح طعم بهتری ایجاد می کند.
۳. لاته پسته خامه ای
روش آماده سازی حرفه ای
- اسپرسو را آماده کنید.
- خامه پسته (نه شربت) را به فنجان اضافه کنید.
- شیر بخار را با کف نرم تر نسبت به لاته کلاسیک بخار کنید.
- نوشیدنی را با کف غلیظ تر سرو کنید.
سفال
- این مدل به کنترل دمای شیر حساس است. دمای بالا مزه پسته را سنگین می کند.
- بیشتر برای منوی کافه های مجلل مناسب است.
۴. لاته پسته کم شیرین
روش آماده سازی حرفه ای
- اسپرسو را با عصاره گیری دقیق و کمی قوی تر تهیه کنید.
- شربت یا پودر پسته را خیلی کم اضافه کنید.
- از شیر بدون قند یا کم لاکتوز استفاده کنید.
سفال
- این مدل برای مشتریان حرفه ای قهوه مناسب است.
- کیفیت دانه های قهوه در این نسخه بسیار تعیین کننده است.
مقایسه فنی انواع لاته پسته
| نوع لاته پسته | تلخی | مقدار شیرینی | مدل دم کردن | حس چشایی غالب |
|---|---|---|---|---|
| کلاسیک | متوسط | متوسط | اسپرسو | متعادل و نرم |
| یخ | پایین | متوسط | اسپرسو سرد | خنک و شفاف |
| خامه ای | پایین | بالا | اسپرسو | ضخیم و مجلل |
| کمتر شیرین | بالا | پایین | اسپرسوی قوی | آجیل و قهوه محور |
تفاوت اصلی این مدل ها در مواد اولیه نیست، بلکه در آن است کنترل نسبت، دما و بافت اتفاق می افتد
تاریخچه لاته پسته و پیدایش آن
برخلاف لاته های کلاسیک، لاته پسته ریشه در کافه های سنتی ایتالیایی ندارد. این نوشیدنی در موج سوم قهوه و در منوهای نوآورانه کافه های آمریکای شمالی شکل گرفت و با معرفی نسخه های فصلی استارباکس در سراسر جهان محبوب شد. بیشترین طرفداران لاته پسته در ایالات متحده، کانادا و برخی از کشورهای اروپای غربی است. جایی که طعم های آجیلی و نوشیدنی های فصلی نقش مهمی در تجربه مشتری دارند.
اشتباهات رایج در تهیه لاته پسته
- استفاده زیاد از شربت پسته ← نتیجه: نوشیدنی سنگین و کسل کننده
- استخراج ضعیف اسپرسو ← نتیجه: محو شدن طعم قهوه
- گرم شدن بیش از حد شیر ← نتیجه: تشدید چربی پسته
خلاصه
تهیه انواع لاته پسته زمانی حرفه ای تلقی می شود که هر مدل با طعمی خاص و اجرای دقیق تهیه شود. دانستن تفاوت بین نسخه ها، کنترل نسبت ها و درک نقش پسته در کنار قهوه، این نوشیدنی را از یک ترند ساده به یک آیتم جدی در منوی کافه یا تجربه خانه تبدیل می کند.
منبع: پسته لاته
دوره باریستا
اگر می خواهید این نوشیدنی ها را نه تنها به درستی، بلکه استاندارد، بازارپسند و حرفه ای تهیه کنید، هم اکنون در دوره باریستا شو Asses ثبت نام کنید و اصول اولیه مهارت های عملی باریستا را بیاموزید.
ورود به دوره
