طرز تهیه قهوه برزیلی و قهوه سنتی برزیلی
قهوه برزیلی به عنوان لوبیا قهوه ای که در برزیل رشد می کند نامیده می شود، معمولاً دارای طعم متعادل، شکلاتی و کم اسید است. این اصطلاح به نوع دانه و ویژگی های طعم آن اشاره دارد، نه به روش خاصی دم کردن. قهوه سنتی برزیلی این به روش ساده و روزمره دم کردن قهوه در فرهنگ برزیلی، معمولاً با فیلتر پارچه ای اشاره دارد و برای مصرف سریع، گرم و روزانه در نظر گرفته شده است، نه پیچیدگی یک باریستا.
در این مقاله به صورت کاملا آموزشی و مرحله به مرحله به بررسی طرز تهیه قهوه برزیلی و قهوه سنتی برزیلی می پردازیم; به گونه ای که بتوان آن را در منزل اجرا کرد و ظاهر یک باریستای حرفه ای را شکل داد.
مشکل اصلی در درک “قهوه برزیل”
یکی از اشتباهات رایج این است که این قهوه را با “دستور پخت ویژه” اشتباه گرفته می شود. در حالی که:
- برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است.
- بیشتر قهوه های این کشور از این کشور است عربیکا هستند
- تمرکز طعم قهوه برزیلی معمولاً روی آن است تلخی ملایم، شکلاتی، مغزی و بدن متعادل است
مشکل زمانی به وجود می آید که این دانه ها با روش های نامناسب یا استخراج بیش از حد دم شوند. در نتیجه ویژگی های طبیعی آنها از بین می رود. دانستن روش درست دم کردن، کلید تجربه واقعی قهوه برزیلی است.
آموزش مقدماتی طرز تهیه قهوه برزیلی
برای تهیه این قهوه به سبک رایج و استاندارد به تجهیزات پیچیده ای نیاز نیست. هدف استخراج طعمی صاف، گرم و متعادل است.
مواد و ابزار مورد نیاز
- قهوه برزیلی تازه برشته شده (متوسط آسیاب)
- آب تصفیه شده
- ابزار ساده دم کردن (فنچ پرس یا قهوه ساز دستی)
مراحل آماده سازی
- آب را در حدود ۹۲-۹۴ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- برای هر ۱۰ گرم قهوه، حدود ۱۵۰ میلی لیتر آب در نظر بگیرید.
- قهوه آسیاب شده را در دستگاه دم آوری بریزید.
- آب را به آرامی اضافه کنید و بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه دم بکشد.
- قهوه را بدون فشار دادن یا هم زدن شدید سرو کنید.
به این ترتیب طعم شکلاتی و آجیلی قهوه برزیلی به خوبی خودنمایی می کند و تلخی آن کنترل می شود.
اگر از علاقه مندان به قهوه هستید و می خواهید ظاهر حرفه ای تری داشته باشید، مطالعه این مقاله ( هات چاکلت چیست؟ طرز تهیه هات چاکلت خانگی) را به شما پیشنهاد می کنیم.
تصور غلط رایج
یک تصور غلط رایج این است که قهوه برزیلی “همیشه تلخ و سنگین” است. در واقع، اگر قهوه خیلی تلخ باشد، معمولاً یکی از خطاهای زیر رخ می دهد:
- سنگ زنی بیش از حد ریز
- دمای آب بالا
- زمان دم کشیدن طولانی
قهوه برزیلی به طور طبیعی متعادل است و تلخی آن باید صاف و شکلاتی باشد، نه تند و تیز.
قهوه سنتی برزیلی؛ تفاوت ها، تاریخچه و نکات عملی
تفاوت
- قهوه برزیلی: اشاره به مشخصات دانه و طعم دارد.
- قهوه سنتی برزیلی (کافزینیو): روش دم کردن ساده، روزمره و فرهنگی است.
قهوه سنتی برزیل چگونه شکل گرفت؟
قهوه سنتی برزیلی یا کافزینیو به عنوان نوشیدنی روزانه مردم شکل گرفت. قهوه ای ساده، سریع و در دسترس که اغلب با مقدار کمی شکر تهیه می شود و نقش اجتماعی مهمی دارد.
روش تهیه قهوه سنتی برزیلی
- آب را بجوشانید.
- قهوه آسیاب شده متوسط تا کمی درشت را در یک پارچه یا فیلتر ساده بریزید.
- آب جوش را به آرامی روی قهوه بریزید.
- قهوه مستقیما در فنجان سرو می شود.
اشتباهات رایج
- از قهوه قدیمی استفاده کنید
- جوشاندن قهوه به طور مستقیم در آب
- نسبت نادرست قهوه به آب
نکات کاربردی برای خانه
در خانه، شما می توانید یک فیلتر پارچه ای، فرنچ پرس یا حتی یک فیلتر کاغذی ساده استفاده شده نبود دستگاه اسپرسوساز مانع از تجربه قهوه سنتی برزیلی نمی شود. دقت در نسبت ها مهم تر است.
جدول مقایسه فنی قهوه برزیلی و قهوه سنتی برزیلی
| معیارهای مقایسه | قهوه برزیلی | قهوه سنتی برزیلی (کافزینیو) |
| تعریف | اشاره ای به دانه های قهوه که از برزیل سرچشمه می گیرد و مشخصات طعمی متمایز دارد | روش سنتی و روزمره دم کردن قهوه در فرهنگ برزیل |
| تمرکز اصلی | ویژگی های طعمی دانه را نشان دهید | مصرف سریع و روزانه |
| نوع بذر | بیشتر عربیکا | معمولا عربیکا یا یک ترکیب ساده |
| مشخصات طعم | متعادل، شکلاتی، آجیلی، کم اسید | مستقیم، ساده، گاهی تلخ |
| درجه برشته شدن | متوسط تا متوسط تا تیره | عمدتاً متوسط تا تیره |
| درجه سنگ زنی | متوسط و کنترل شده | متوسط تا کمی درشت و نامنظم |
| دمای آب | حدود ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتیگراد | نزدیک به نقطه جوش |
| ابزار دم کردن | فرنچ پرس، سنگفرش، ابزار دستی استاندارد | فیلتر پارچه ای یا ابزار ساده |
| زمان دم کردن | کنترل شده (۳ تا ۴ دقیقه) | کوتاه و بدون زمان بندی دقیق |
| هدف نهایی | ماینینگ متعادل و حرفه ای | سادگی، سرعت و تکرارپذیری |
| کاربرد در کافه | مناسب برای منوی تخصصی و آنالیز طعم | در منوی تخصصی کمتر رایج است |
| در منزل استفاده کنید | مناسب برای تجربه طعم دقیق | مناسب برای استفاده روزانه و سریع |
خلاصه
قهوه برزیل بر پایه تعادل است. تعادلی بین تلخی ملایم، طعم های گرم و بدنی نرم که تنها در صورت انتخاب روش درست دم کردن، آشکار می شود. علاوه بر این، قهوه سنتی برزیل نمایانگر دیدگاهی فرهنگی و روزمره از قهوه است. ظاهری که سادگی را بر پیچیدگی ترجیح می دهد، اما همچنان به کیفیت و تازگی اهمیت می دهد. وقتی این دو دیدگاه به درستی از هم جدا شوند، تهیه قهوه برزیلی دیگر یک موضوع شانسی یا طعمی نیست، بلکه به یک فرآیند آگاهانه تبدیل می شود که با اصلاح چند جزئیات کوچک، می تواند تجربه ای معتبر و متعادل نزدیک به استانداردهای حرفه ای ایجاد کند.
منبع: طرز تهیه قهوه برزیلی
