۱۴۸ اصطلاح پرکاربرد در صنعت قهوه و کافیشاپ | دیکشنری باریستایی
اگر تازه وارد دنیای قهوه شده اید، احتمالاً بارها با کلماتی مانند «Portafilter»، «Tumper» یا «Blooming» برخورد کرده اید و از خود پرسیده اید که دقیقا به چه معنا هستند؟ در واقع هر حرفه ای زبان مخصوص به خود را دارد و در دنیای قهوه این زبان تخصصی اساس ارتباط باریستاها، مشتریان و تولیدکنندگان است. ما اصطلاح کافی شاپ این فقط مجموعه ای از کلمات نیست. زبان مشترک فرهنگی است که همه دوستداران قهوه را از رم تا تهران، از ملبورن تا شیراز را به هم متصل می کند.
در این مقاله از مدرسه باریستا سرآشپز ۱۴۸ اصطلاح پرکاربرد در صنعت قهوه و کافی شاپ ها را به صورت دسته بندی شده می خوانید تا هنگام کار یا آموزش به عنوان باریستا هیچ کلمه ای برای شما ناآشنا نباشد.
چرا یادگیری اصطلاحات کافی شاپ برای باریستاها مهم است؟
یادگیری اصطلاح کافی شاپ این به معنای تسلط بر زبان جهانی قهوه است.
هر باریستای حرفه ای می داند که دانستن نحوه کار دستگاه ها، ابزارها و نوشیدنی ها کافی نیست. باید بتواند با کلمات صحیح و دقیق صحبت کند. وقتی میدانید «دوز» به چه معناست، «استخراج» به چه معناست، یا تفاوت بین «بلند سیاه» و «آمریکانو» چیست، در واقع به زبان حرفهایها صحبت میکنید.
این مهارت نه تنها در پشت نوار، بلکه در مصاحبه های شغلی، مدارس بین المللی و حتی روابط با مشتری نیز تأثیر مستقیم دارد.
شرایط عمومی قهوه
| مدت | تعریف |
| اسیدیته | احساس ترش و نشاط در طعم قهوه؛ نشانه تازگی. |
| پس طعم / پایان | مزه ای که پس از نوشیدن در دهان باقی می ماند. |
| عطر | عطر قهوه هنگام آسیاب کردن یا دم کردن. |
| بدن | احساس قهوه غلیظ در دهان. |
| نمایه طعم | شرح طعم کلی قهوه شامل اسیدیته، شیرینی، تلخی و عطر. |
| احساس دهان | بافت و چگالی قهوه هنگام نوشیدن. |
| نقطه شیرین | جایی که استخراج به بهترین شکل انجام می شود. |
| تعادل | هماهنگی بین طعم ها در یک فنجان قهوه. |
| تحت / بیش از استخراج | طعم ترش یا تلخ ناشی از استخراج نامناسب. |
| منشاء واحد | قهوه ای که از یک منطقه جغرافیایی خاص می آید. |
اصطلاح کافی شاپ در بخش نوشیدنی {بروینگ و باریستا}
- اسپرسو: عصاره غلیظ قهوه که تحت فشار تهیه می شود.
- آمریکانو: اسپرسو رقیق شده با آب داغ.
- ماکیاتو: اسپرسو با پاشیدن کف شیر.
- لاته: اسپرسو با مقدار زیادی شیر و کف نرم.
- کاپوچینو: ترکیبی متعادل از اسپرسو، شیر و کف.
- Flat White: نوشیدنی لاته مانند اما با کف کمتر و طعم قوی تر.
- Ristretto: یک اسپرسوی کوتاه تر با طعمی شدیدتر.
- Lungo: یک اسپرسوی طولانی تر با حجم بیشتر و طعم نازک تر.
- آفوگاتو: ترکیبی از بستنی و اسپرسو داغ.
- موکا: اسپرسو با شیر و شکلات.
این بخش زبان منوی جهانی قهوه است. دانستن این اولین قدم برای هر دانشجوی باریستا است.
اصطلاح کافی شاپ در بخش ابزار و تجهیزات
| مدت | تعریف |
| پورتافیلتر | نگهدارنده پودر قهوه در دستگاه اسپرسوساز. |
| سر گروه | بخشی از دستگاه که آب را به پورتافیلتر منتقل می کند. |
| چوب بخار | نازل بخار برای کف کردن شیر. |
| دستکاری | ابزاری برای فشرده سازی پودر قهوه در سبد فیلتر. |
| آسیاب | دستگاه آسیاب دانه قهوه. |
| فرز آسیاب | سنگ زنی دقیق تر با دو صفحه دنده. |
| آسیاب تیغه ای | آسیاب تیغه ای (غیرحرفه ای تر). |
| کالیبراسیون | تنظیم دستگاه و آسیاب برای دقت در استخراج. |
| تایمر شات | ابزار اندازه گیری زمان استخراج اسپرسو. |
| نسبت دم کردن | نسبت وزن قهوه به آب |
این کلمات اساس کار هر باریستایی است. بدون شناخت آنها، هیچ آموزش عملی معنایی ندارد.
اصطلاحات مربوط به قهوه و فرآیند برشته کردن
- کباب: فرآیند گرم کردن لوبیا سبز. کباب روشن / متوسط / تیره: سطوح مختلف برشته کردن از روشن تا تیره.
- آگترون: مقیاس اندازه گیری رنگ کباب ترک اول / ترک دوم: مراحل ترک خوردن دانه در حین برشته شدن.
- گاز زدایی: انتشار گاز CO2 پس از برشته کردن. کاه: پوسته نازکی که در هنگام بو دادن از دانه جدا می شود.
- رست: شخص یا دستگاه برشته کن. Roasting نمایه: برنامه دما و زمان در فرآیند سرخ کردن.
. - دسته ای: دسته ای از تولید قهوه در یک روستر. سینی خنک کننده: سینی خنک کننده دانه بعد از برشته شدن.
اصطلاحات مربوط به مزارع و انواع قهوه
| مدت | تعریف |
| عربیکا | گونه ای با طعمی لطیف و اسیدی بالا. |
| روبوستا | گونه ای مقاوم تر با کافئین بالاتر و طعم تلخ تر. |
| لیبریکا | گونه ای کمیاب با طعم میوه ای خاص. |
| ارتفاع | ارتفاع محل کشت که در طعم و مزه تاثیر می گذارد. |
| گیلاس (گیلاس قهوه) | میوه قهوه قرمز با دانه داخلش. |
| پوست پوست | لایه محافظ اطراف دانه |
| پیبری | میوه ای که به جای دو دانه فقط یک دانه گرد دارد. |
| فرآیند مرطوب / خشک | پردازش مرطوب یا خشک پس از برداشت |
| تخمیر | تخمیر طبیعی برای جدا کردن پالپ. |
| تجارت مستقیم | خرید مستقیم از کشاورز بدون واسطه. |
اصطلاح کافی شاپ در زمینه دم کردن و عصاره گیری قهوه {دم کردن دستی}
- Pour Over (فیلتر دستی): روش دم کردن قطره ای.
- فرنچ پرس: قهوه ساز دستی با فیلتر پرس.
- AeroPress: یک ابزار دم کردن سریع با فشار دستی.
- Chemex: قهوه ساز شیشه ای مخروطی.
- V60: آبجو دستی هاریو.
- گلدهی: آزاد شدن CO2 در ابتدای دم کردن.
- قبل از تزریق: پودر را از قبل خیس کنید.
- آشفتگی: مقدار آب در حال هم زدن در بستر قهوه.
- Drip Rate: سرعت عبور آب از فیلتر.
- عصاره گیری: درصد استخراج در یک فنجان.
درک صحیح این مفاهیم به شما امکان می دهد کیفیت اسپرسو را کنترل کنید و اشتباهات رایج در دم کردن را اصلاح کنید.
متخصص در باریستا و علم قهوه
| مدت | تعریف |
| حجامت | تست رسمی ارزیابی طعم قهوه. |
| چرخ طعم | چرخ طعم قهوه برای توصیف عطر و طعم. |
| کالیبراسیون | تنظیم طعم و مزه بین باریستاها. |
| بدن / عطر / اسیدیته | سه محور اصلی ارزیابی قهوه. |
| نقص | نقص دانه یا طعم ناخواسته. |
| بیش از حد برشته شده / کمتر برشته شده | بیش از حد یا زیر کباب کردن. |
| امتیاز | امتیاز طبق استاندارد SCA. |
| قهوه تخصصی | قهوه با امتیاز بالای ۸۰/۱۰۰. |
| کیو گریدر | داور رسمی طعم قهوه. |
| ترور | تأثیر خاک، اقلیم و جغرافیا بر طعم. |
اصطلاح کافی شاپ در بخش شیر و کف
| میکروفوم: فوم شیر نرم و براق. | بخار پز: بخار پز کردن شیر. | کشش: اضافه کردن هوا در ابتدای کف کردن. |
| لاته آرت: طراحی با شیر روی اسپرسو. | ریختن رایگان: ریختن رایگان برای طراحی. | حکاکی: طراحی با ابزار روی فوم. |
| پارچ: ظرف فلزی کف کننده. | کنترل دما: کنترل دما (۶۵-۶۵ درجه). | قلب / روزتا / لاله: طرح های کلاسیک. |
| بافت: ایجاد بافت کرمی. | شکلاتی: طعم شکلاتی |
هر باریستای حرفه ای باید با گوش دادن به صدای بخار و دیدن بافت شیر تشخیص دهد که بخار به درستی انجام می شود یا خیر.
اصطلاحات مربوط به تجهیزات و بسته بندی
| مدت | تعریف |
| کیسه شیر | پاکت با شیر یک طرفه. |
| کیسه زیپی | کیسه زیپ دار. |
| شیر یک طرفه | خروجی CO2 بدون ورودی هوا. |
| دوره گاز زدایی | زمان استراحت پس از کباب کردن |
| قهوه نیترو | قهوه دم کرده با نیتروژن. |
| کلد دم | دم کردن با آب سرد برای مدت طولانی. |
| بچ دم | دم کردن حجم در کافه. |
| کاغذ فیلتر | فیلتر کاغذی برای قهوه های دمی. |
| مقیاس | مقیاس دقیق نسبت دم کردن |
| تایمر | ابزار اندازه گیری زمان دم کردن |
اصطلاح کافی شاپ در قسمت فنی و تخصصی {روش های تهیه}
- قهوه بدون کافئین: قهوه بدون کافئین.
- قهوه فوری: قهوه فوری خشک شده.
- قهوه مخلوط: ترکیب چند دانه برای طعمی خاص.
- Single Estate: محصول یک مزرعه خاص.
- فرآیند عسل: فرآوری نیمه مرطوب با خمیر باقیمانده.
- تخمیر بی هوازی: تخمیر بدون اکسیژن.
- خیساندن کربنیک: تخمیر با CO2.
- فرآیند طبیعی: خشک کردن کامل میوه روی دانه.
- فرآیند شستشو: شستشوی کامل قبل از خشک کردن.
- Wet Hulled (اندونزیایی): پردازش نیمه مرطوب مناطق بارانی.
این مفاهیم به شما درک علمی از فرآیند دم کردن می دهد و پایه و اساس مجموعه حرفه ای هر باریستا است.
اصطلاح کافی شاپ در قسمت طعم و حس
شراب: یادآور شراب در برخی قهوه ها میوه ای: طعم میوه ای آجیلی: طعم آجیلی
مرکبات: طعم مرکبات/ترش کاراملیزه: شکر قهوه ای/کارامل گل: رایحه گلی لطیف
خاکی: خاکی و سنگین دودی: دودی (برشت تیره) تند: تند (دارچین/فلفل)
درک این اصطلاحات به باریستا کمک می کند تا قهوه را به صورت حرفه ای ارزیابی کند و در مورد ویژگی های طعم با مشتری صحبت کند.
فرهنگ، مفاهیم و کلمات کلی صنعت قهوه
| مدت | تعریف |
| قهوه موج سوم | موج سوم؛ بر کیفیت و منشاء تمرکز کنید. |
| کافه زباله صفر | کافه های بدون زباله |
| تجارت مستقیم | همکاری مستقیم با کشاورز |
| تجارت منصفانه | تجارت منصفانه |
| سال زراعی | سال برداشت |
| لات / میکرو لات | دسته های کوچک / ویژه. |
| مسابقه باریستا | مسابقه رسمی باریستا |
| رویداد فنجان قهوه | رویداد ارزیابی حرفه ای |
| SCA | انجمن جهانی قهوه تخصصی |
| مجوز Q-Grader | گواهی ارزیابی کارشناسی سلیقه. |
اصطلاح کافی شاپ در دم کردن و عصاره گیری قهوه (استخراج اسپرسو)
- کانال: مسیر ناهمگن آب در پودر.
- Tamping Pressure: فشار کوبشی مناسب.
- قبل از تزریق: خیساندن اولیه پودر.
- نرخ جریان: سرعت خروجی اسپرسو.
- فشار دم: فشار دم (۹ بار).
- Grind Size: اندازه پودر.
- دوز: مقدار پودر در هر شات.
- بازده: وزن خروجی نهایی.
- کرم: لایه خامه ای روی اسپرسو.
- شماره گیری: تنظیم دقیق پارامترها.
درک صحیح این مفاهیم به شما امکان می دهد کیفیت اسپرسو را کنترل کنید و اشتباهات رایج در دم کردن را اصلاح کنید.
بسته بندی، ذخیره سازی و تجارت
| مدت | تعریف |
| ماندگاری | ماندگاری پس از برشته شدن |
| دمای ذخیره سازی | ۱۵-۲۰ درجه برای ذخیره سازی. |
| رطوبت | رطوبت زیر ۶۵ درصد |
| شیر گاز زدایی | شیر خروجی گاز. |
| کانتینر ضد هوا | ظرف بدون هوا |
| بسته وکیوم | بسته بندی وکیوم برای صادرات. |
| درجه صادرات | سطح کیفیت صادرات |
| تاریخ کباب | تاریخ روست |
| کد دسته ای | کد رهگیری تولید |
| امتیاز حجامت | امتیاز کیفیت ثبت شده |
در ادامه مقاله اصلاح کافی شاپ به اصطلاحات مختلفی در کافه می پردازیم که از جمله آن ها می توان به Daily Roast: fresh daily roast اشاره کرد.
متفرقه و خلاقانه در کافه ها
- پر کردن: دوباره پر کردن فنجان
- House Blend: ترکیب انحصاری کافه
- Signature Drink: نوشیدنی مشخص Barista
- جام برای رفتن: جام بیرون آوردن
- چشیدن پرواز: چند قهوه برای مقایسه
- کباب روزانه: کباب روزانه تازه
- فرهنگ کافه: فرهنگ نوشیدن قهوه
- Coffee Ritual: مراسم روزانه قهوه
اصطلاح کافی شاپ در بخش خدمات و کافه تریا
- نوار: محل تهیه نوشیدنی در کافی شاپ.
- باریستا: فردی که در تهیه و سرو قهوه تخصص دارد.
- POS (سیستم نقطه فروش): نرم افزار ثبت سفارش و پرداخت در کافه.
- جریان مشتری: مسیر حرکت و تجربه مشتری در محیط کافه.
- مهندسی منو: هنر طراحی منوی قهوه برای افزایش فروش و تنوع.
یک باریستای موفق فردی است که علاوه بر شناخت سلیقه و ابزار، زبان ارتباط با فضا و مشتریان را نیز بداند.
خلاصه
در این مقاله Asses Sheff با ۱۴۸ اصطلاح کافی شاپ شما با همه چیز از ابزار و نوشیدنی گرفته تا طعم و مفاهیم مدیریت آشنا شدید. یادگیری این کلمات به شما کمک می کند تا در مصاحبه های شغلی، آموزش های بین المللی و حتی در گفتگو با همکاران حرفه ای با اطمینان صحبت کنید.
زبان قهوه جهانی است. و وقتی این زبان را یاد می گیرید، دیگر فقط یک باریستا نیستید، بلکه مترجم دنیای قهوه ای هستید.
منبع: اصطلاحات کافی شاپ و صنعت قهوه
