۸ اشتباهات رایج اسپرسوساز که کیفیت اسپرسو را خراب می‌کند

دستگاه اسپرسوساز خود دستگاه پیچیده ای نیست اما به خطاهای کوچک بسیار حساس است. بسیاری از مشکلات به قهوه، آسیاب یا حتی خود دستگاه نسبت داده می شود از جمله اشتباهات رایج دستگاه اسپرسوساز و رفتار نامناسب کاربر بوجود آمدن رفتارهایی که به مرور زمان هم کیفیت اسپرسو را کاهش می دهد و هم عمر دستگاه را کوتاه می کند.

این مقاله از مدرسه باریستا است الاغ های آشپزبه هشت اشتباه رایج می پردازد که اگر مرتکب نشدند، پایه و اساس استخراج پایدار و حرفه ای را خواهند گذاشت.

۱. استفاده از قهوه قدیمی یا زمان برشته نامشخص

دستگاه اسپرسوساز برای قهوه تازه طراحی شده است، نه دانه هایی که هفته ها یا ماه ها برشته شده اند. قهوه قدیمی رفتار غیر قابل پیش بینی در استخراج دارد. گاز زدایی آن کامل شده و بستر قهوه به درستی مقاومت ایجاد نمی کند. نتیجه معمولاً یک اسپرسوی مسطح، تلخ یا بی‌جان است که با تنظیم آسیاب آن اصلاح نمی‌شود. استفاده از قهوه تازه یک پیش نیاز برای عملکرد صحیح دستگاه است، نه یک انتخاب لوکس.

۲. تغییر مداوم تنظیمات بدون درک دلیل

یکی از مخرب ترین عادت ها دستکاری در زمان آسیاب، دوز، سرعت و زمان استخراج بدون تجزیه و تحلیل است. اسپرسو یک سیستم است. تغییر هر پارامتر باید آگاهانه و جداگانه انجام شود. تغییرات همزمان باعث می شود کاربر هرگز متوجه نشود مشکل کجاست و وارد چرخه آزمون و خطا شود. قرار نیست اسپرسوساز به حدس و گمان سپرده شود.

۳. استخراج بدون گرم کردن کامل دستگاه

یک اسپرسوساز سرد، اسپرسوی ناپایدار تولید می کند. هدگروپ، پورتافیلتر و حتی فنجان باید در دمای کار باشند. استخراج با دستگاه نیمه گرم باعث افت دما در لحظه تماس آب با قهوه می شود و نتیجه آن استخراج ناقص و اسیدیته ناسازگار است. این خطا اغلب با «قهوه بد» اشتباه گرفته می‌شود که مشکل صرفاً حرارتی باشد.

۴. تمیز نکردن مرتب سبد، پورتافیلتر و هدگروپ

باقی ماندن روغن قهوه روی قطعات فلزی طعم اسپرسو را به مرور زمان از بین می برد. این آلاینده ها تلخی کهنه و طعم سوختگی ایجاد می کنند، حتی اگر قهوه تازه باشد و تنظیمات آن درست باشد. دستگاه اسپرسوساز یک ابزار است نه وسیله ای که فقط در صورت خراب شدن تمیز می شود. تمیز کردن بخشی از فرآیند استخراج است، نه یک کار جانبی.

۵. استفاده از فشار تمپو نامنظم یا نامتعادل

سرعت خیلی قوی یا خیلی ضعیف، هر دو می توانند مشکل ساز باشند. آنچه اهمیت دارد یکنواختی قدرت بازو نیست. دمای نامتعادل باعث می شود بستر قهوه مقاومت یکنواختی نداشته باشد و آب مسیرهای دلخواه را پیدا کند. این خطا مستقیماً منجر به کانال کشی و استخراج ناهموار می شود، حتی اگر آسیاب و دوز صحیح باشد.

۶. نادیده گرفتن کیفیت آب

دستگاه اسپرسوساز با آب کار می کند نه فقط با قهوه. آبی که خیلی سفت یا کاملا خنثی باشد هم به دستگاه آسیب می رساند و هم طعم اسپرسو را از بین می برد. رسوب گذاری، افت دما و تغییر رفتار استخراج همگی با کیفیت آب مرتبط هستند. استفاده از آب نامناسب یکی از دلایل پنهان افت کیفیت و خرابی زودرس دستگاه است.

۷. استفاده از سبد متناسب با دوز نیست

هر سبد برای محدوده دوز خاصی طراحی شده است. استفاده از دوز کم در یک سبد بزرگ یا بالعکس باعث می شود بستر قهوه به درستی شکل نگیرد و جریان آب ناپایدار شود. این خطا معمولا با تعویض آسیاب اصلاح می شود اما در واقع ریشه مشکل پابرجاست. تطابق سبد و دوز اساس پایداری اسپرسو است.

۸. انتظار نتایج حرفه ای را بدون ثبات رفتاری داشته باشید

اسپرسوساز به ثبات پاسخ می دهد نه هیجان. تغییر فنجان، دوز، زمان و روش در هر شات امکان آنالیز و بهبود را از بین می برد. بسیاری از کاربران انتظار دارند که دستگاه نتیجه حرفه ای داشته باشد، در حالی که آنها حرفه ای با آن رفتار نمی کنند. ثبات مهمترین مهارت کار با دستگاه اسپرسوساز است. حتی مهمتر از ابزار.

خلاصه (اشتباهات رایج اسپرسوسازها)

بیشتر مشکلاتی که کاربران با آن مواجه می شوند به دلیل ضعف تجهیزات نیست، بلکه به دلیل تکرار است اشتباهات رایج اسپرسوسازها برمی گرداند؛ خطاهایی که با اصلاح رفتار بدون هزینه اضافی قابل حذف هستند. دستگاه اسپرسوساز زمانی بهترین عملکرد را دارد که کاربر بداند چه کاری انجام دهد نباید رفع این هشت خطا کیفیت اسپرسو را بدون هزینه اضافی و بدون تعویض دستگاه به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. اسپرسوی خوب از احترام به فرآیند حاصل می شود، نه مبارزه با دستگاه.