تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران
وقتی صحبت از افتتاح یک رستوران می شود، هزینه های راه اندازی رستوران می تواند به سرعت افزایش یابد. در کنار اجاره فضای تجاری، مجوزها و هزینه های بازاریابی، لیست تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران یکی از اصلی ترین هزینه های راه اندازی است که باید برای آن برنامه ریزی کنید.
تجهیزات رستوران چیست؟
تجهیزات رستوران به ابزار و تجهیزاتی اطلاق می شود که در آشپزخانه تجاری برای تهیه، طبخ و سرو غذا استفاده می شود. این شامل همه چیز از لوازم و ظروف آشپزخانه (مانند فر، یخچال، ظروف نگهداری مواد غذایی) گرفته تا سخت افزار و نرم افزار (مانند صفحه نمایش آشپزخانه و سیستم های فروش) می شود.
چک لیست تجهیزات ضروری آشپزخانه رستوران
ابزار و تجهیزات دقیقی که رستوران شما نیاز دارد به نوع غذایی که سرو می کنید و نوع خدماتی که ارائه می دهید بستگی دارد. یک رستوران با سرویس کامل نیازی به یک همبرگر سرویس سریع ندارد. ابزارهایی که در نهایت خریداری می کنید به بودجه شما نیز بستگی دارد. تجهیزات رستوران می تواند از ۷۵۰۰۰ دلار تا ۱۱۵۰۰۰ دلار قیمت داشته باشد. با این شرایط بین تجهیزات مورد نیاز هر رستوران همپوشانی وجود دارد.
در اینجا چک لیستی وجود دارد که تجهیزات ضروری آشپزخانه مورد استفاده اکثر رستوران ها را پوشش می دهد.
فر
فر یک قطعه مرکزی از تجهیزات آشپزخانه تجاری شما است. نوع سرخ کن مورد نیاز شما تا حد زیادی به نوع رستوران و غذایی که سرو می کنید بستگی دارد. اگر صاحب یک غذاخوری هستید، ممکن است به همان نوع اجاق یک رستوران ناهار خوری خوب نیاز نداشته باشید.
محدوده و تهویه
هنگامی که فرهای خود را مرتب کردید، باید به محدوده و تهویه خود فکر کنید. محدوده شما یکی از اجزای کلیدی ظروف پخت و پز شما است و تهویه شما به راحتی جریان هوا برای کارکنان شما کمک می کند.
غذاساز
غذاساز قطعه ای از تجهیزات آشپزخانه است که می توان از آن برای خرد کردن، برش دادن، آسیاب کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده کرد. در حالی که انواع مختلفی از غذاسازها وجود دارد، چهار نوع اصلی وجود دارد که باید برای رستوران خود در نظر بگیرید.
- پردازنده کاسه دسته ای
- غذاساز پیوسته
- خردکن بوفالو
- پردازنده های هیبریدی
میکسر
اگر قصد دارید نان یا دسر درست کنید، باید روی یک همزن تجاری سرمایه گذاری کنید. بسته به مقدار غذایی که قصد تهیه آن را دارید و تعداد دفعاتی که از آن استفاده می کنید، همزن خود را انتخاب کنید.
پیشخوان های آماده سازی غذا و تخته های برش
میزهای آماده، پیشخوان ها و سطوح برش برای آشپزخانه رستوران شما ضروری هستند. کارمندان شما دائماً از آن برای انواع کارهای آماده سازی استفاده می کنند، بنابراین شما به چیزی نیاز دارید که همه کاره باشد و بتواند برای مدت طولانی دوام بیاورد.
فریزر و یخچال
برای تازه نگه داشتن مواد غذایی خود تا زمانی که ممکن است (و از هرگونه خطر نقض ایمنی و بهداشت مواد غذایی جلوگیری کنید)، باید روی فریزرها و یخچال های با کیفیت سرمایه گذاری کنید.
ابتدا باید اندازه و ظرفیت رستوران خود و سپس ویژگی ها را در نظر بگیرید. در حالت ایده‌آل، شما همیشه می‌خواهید یخچال‌های دستی را انتخاب کنید – آنها راحت‌ترین یخچال‌ها برای کارکنان شما هستند. اگر فضای کافی دارید و اگر رستوران شما به این میزان ذخیره غذا نیاز دارد، استفاده از یخچال مواد غذایی نیز آسان، ایمن و گزینه ای عالی است.
در مرحله بعد، باید خازن را در نظر بگیرید. کندانسور اساساً به تنظیم دمای فریزر یا یخچال شما کمک می کند. برای کندانسور، می توانید یخچالی که در بالا یا پایین نصب شده است را انتخاب کنید.
تجهیزات ایمنی
شما قبلاً تمام مجوزها و مجوزهای لازم رستوران را انجام داده اید، بنابراین می دانید که سلامت و ایمنی اولویت شماره یک در این تجارت است.
برای اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، مطمئن شوید که نکات ایمنی زیر را دارید:
- کپسول های آتش نشانی
- جعبه کمک های اولیه
- کفپوش لاستیکی
- پیش بند
- دستکش های فر
- عینک ایمنی
- مدل مو
- دوربین های امنیتی
قفسه ها و قفسه های نگهداری
هر آشپزخانه ای نیاز به قفسه بندی و نگهداری مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. انتخاب های ذخیره سازی شما باید استراتژیک و بادوام باشد. این چیزی نیست که بخواهید مجبور به تغییر یا جایگزینی آن شوید، بنابراین انتخاب مواد مناسب برای اولین بار باید در اولویت باشد.
تجهیزات پخت و پز
چه کسی وقت دارد بایستد و قاشق اندازه گیری را بین ظرف ها بشوید؟ در زمان های شلوغ نمی توان همه سس ها را با یک غذا تهیه کرد. برای انجام یک شیفت کامل بدون شستن ظروف به چه چیزی نیاز دارید؟
- قابلمه و ماهیتابه (به هر اندازه) درب دار
- قاشق برای مخلوط کردن و مزه کردن
- چاقوهای سرآشپز
- کاسه های مخلوط کن
- همزن
- کاردک
- ملاقه
- انبردست
- تابه های پخت
- بشقاب و تابه
- حوله
ظروف سرویس
هر آشپزی می داند که برای بشقاب زدن و سرو هر نوع غذایی به ظروف مناسب نیاز دارد. شما باید کارد و چنگال، کاسه در هر شکل و اندازه، رامکین، فنجان و لیوان تهیه کنید. اندازه های مختلف بشقاب ها و بشقاب های مورد نیاز خود را بررسی کنید و سپس شکستگی را در نظر بگیرید. برای هر احتمالی آماده باشید!
- ظروف: بشقاب، کاسه، پیش بند و ظرف سرو.
- ظروف شیشه ای: آب، دسر و لیوان های مخصوص.
- ظروف تخت: چاقو، قاشق، چنگال، ظروف غذاخوری
- لوازم ظروف سفره: بشقاب شارژر، رامکین، لیوان سس، ظروف دسر، روکش بشقاب، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، فنجان چای و نعلبکی.
- نمایش ظروف: سبد، پیش غذا و غذاهای خوش طعم.
- کتانی: دستمال و رومیزی پارچه ای.
قبل از اینکه تمام غذاهای خود را سفارش دهید، سوالات زیر را از خود بپرسید:
- نرخ گردش جدول شما چقدر است؟
- در رستوران شما چند صندلی وجود دارد؟
- چه نوع غذایی سرو می کنید؟
- در شلوغ ترین روزها و زمان هایتان انتظار چند نفر را دارید؟
- غذاهای مورد علاقه شما کدامند؟
- آن بشقاب های محبوب به چه نوع ظروفی نیاز دارند؟
ظروف نگهداری
یک رستوران موفق باید در به حداقل رساندن ضایعات غذا کارآمد باشد. این به معنای داشتن ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب و ایجاد بهترین شیوه ها با کارکنان خود است. به دلیل انواع مختلفی از مواد غذایی که در فرآیند پخت و پز استفاده می شود، داشتن مجموعه ای از ظروف نگهداری ضروری است.
