تعمیر دستگاه اسپرسو ساز؛ راهنمای تشخیص، پیشگیری و تعمیر اصولی

تعمیر دستگاه اسپرسوساز تنها به تعویض قطعات محدود نمی شود، بلکه قبل از هر چیز به درک صحیح از عملکرد دستگاه و تشخیص دقیق خطاها بستگی دارد. دستگاه اسپرسوساز مجموعه ای هماهنگ از سیستم های مکانیکی، الکتریکی و حرارتی است که باید با دقت بالا در کنار هم کار کنند. هر گونه اختلال کوچک در فشار، دما، کیفیت آب یا تنظیمات استخراج می تواند مستقیماً بر کیفیت اسپرسو تأثیر بگذارد و در صورت غفلت، منجر به خرابی جدی تر دستگاه شود.

در این مقاله قدم به قدم نحوه عملکرد دستگاه اسپرسوساز، بررسی های لازم قبل از تعمیر، علائم خرابی قطعات اصلی و چه اشتباهاتی در تعمیر می تواند هزینه ها را چند برابر کند، توضیح داده شده است. هدف این است که مخاطبان چه یک باریستای خانگی و چه صاحب کافه با دانش صحیح بتوانند از تعمیرات غیر ضروری خودداری کنند و عمر مفید دستگاه خود را افزایش دهند.

دستگاه اسپرسوساز چگونه کار می کند؟

برای تعمیر صحیح ابتدا باید منطق دستگاه را درک کنید. دستگاه اسپرسوساز به طور کلی از چهار قسمت اصلی تشکیل شده است که هر کدام نقش خاصی دارند و اختلال در هر قسمت باعث بروز علائم متفاوتی می شود.

سیستم آب و پمپ

آب مستقیماً از مخزن یا ورودی وارد پمپ می شود. پمپ وظیفه ایجاد فشار لازم معمولاً حدود ۹ بار را بر عهده دارد تا آب بتواند از قهوه فشرده عبور کند. اگر فشار به درستی شکل نگیرد، استخراج ناقص یا ناپایدار خواهد بود.

دیگ بخار یا ترموبلاک

آب تحت فشار در این قسمت گرم شده و به دمای مناسب برای استخراج می رسد. پایداری دما در این مرحله یکی از مهمترین عوامل کیفیت اسپرسو است. نوسان دما معمولاً نشانه رسوب، خرابی دیگ بخار و یا نقص در سیستم کنترل است.

Grouphead و Pertafilter

آب گرم و پرفشار از طریق سر گروه وارد پرتا فیلتر می شود. تمیزی، دمای مناسب و سلامت واشرهای این بخش نقش مستقیمی در کیفیت استخراج دارد. گرفتگی یا افت دما در این ناحیه به سرعت در فنجان دیده می شود.

سیستم کنترل و ایمنی

ترموستات، سنسورها و برد الکترونیکی وظیفه کنترل دما و فشار و جلوگیری از آسیب دیدن دستگاه را بر عهده دارند. اختلال در این قسمت معمولاً به صورت رفتار غیرقابل پیش بینی دستگاه ظاهر می شود.

دانستن این چهار قسمت به حل اکثر مسائل بدون حدس و گمان و با منطق کمک می کند.

قبل از تعمیر اسپرسوساز چه نکاتی را باید بررسی کنیم؟

قبل از باز کردن دستگاه یا ارسال آن به تعمیرکار، یک بررسی اولیه می تواند از هزینه های غیر ضروری جلوگیری کند. تجربه نشان می دهد که بسیاری از “شکست های ظاهری” در واقع مشکلات راه اندازی یا نگهداری هستند.

استخراج را بررسی کنید، نه خود دستگاه را

اولین قدم این است که به نتیجه استخراج نگاه کنید. زمان استخراج، رنگ و بافت خامه و طعم نهایی اطلاعات مهمی در مورد وضعیت دستگاه می دهد. اسپرسوی بسیار تلخ، ترش یا رقیق شده لزوماً نشانه شکست نیست و اغلب به دلیل تنظیمات نادرست است.

آسیاب، دوز و سرعت

آسیاب خیلی ریز می تواند باعث فشار بیش از حد و استخراج کند شود. آسیاب بسیار درشت اجازه می دهد تا آب به سرعت عبور کند و اسپرسو رقیق شود. دوز نامتعادل یا سرعت ناسازگار دقیقاً همان علائمی را ایجاد می کند که خرابی پمپ یا افت فشار است. قبل از تعمیر، این متغیرها باید ثابت و استاندارد باشند.

کیفیت آب و رسوب

آب با املاح زیاد باعث ایجاد رسوب در دیگ و گروه می شود و آب تصفیه شده بیش از حد نیز می تواند دما و طعم را ناپایدار کند. اگر رسوب زدایی برای مدت طولانی انجام نشده باشد، افت فشار یا نوسان دما لزوماً خرابی قطعه نیست و با سرویس اولیه قابل حل است.

تمیز کردن سر و فیلتر گروه

چربی قهوه، گرفتگی فیلترها و واشرهای فرسوده می توانند باعث چکه، افت فشار و استخراج نامنظم شوند. این مشکلات اغلب با بک فلاش و تمیز کردن اولیه حل می شوند.

سر و صدا و نشتی

صدای غیرعادی یا لرزش شدید می تواند نشانه ای از پمپ هوا یا رسوب باشد. نشتی های ظاهری اغلب مربوط به شل شدن واشر یا اتصال است، نه خرابی جدی دیگ بخار یا پمپ.

علائم خرابی قطعات اصلی دستگاه اسپرسوساز

اگر بعد از بررسی های اولیه مشکل همچنان پابرجا بود، نوبت به عیب یابی قطعه می رسد.

خرابی پمپ

افت فشار، خروجی ضعیف آب، زمان استخراج غیرمعمول یا صدای زمزمه از علائم رایج خرابی پمپ هستند. با این حال، بسیاری از این علائم می تواند مربوط به رسوب یا هوا در مسیر آب باشد و باید قبل از تعویض پمپ بررسی شود.

خرابی دیگ بخار

نوسانات شدید دما، اسپرسو ولرم یا خیلی داغ، تاخیر در گرم شدن دستگاه و نشتی داخلی از نشانه های دیگ است. در بسیاری از موارد مشکلات دیگ مربوط به رسوبات سنگین است و با سرویس به موقع قابل پیشگیری است.

خرابی ترموستات یا سنسور دما

روشن و خاموش شدن ناگهانی، بی ثباتی شدید دما و تفاوت قابل توجه بین عکس های متوالی معمولاً مربوط به ترموستات یا سنسور دما است. استفاده مداوم در این شرایط می تواند به دیگ و پمپ آسیب برساند.

مشکلات و راه حل های اسپرسوساز

۱. فشار کم یا قطع آب

علل:

• رسوب در دیگ بخار یا گروه
  
• خرابی پمپ
  
• فیلترهای مسدود شده
  

راه حل اولیه:
رسوب زدایی اولیه و بررسی فیلترها. اگر مشکل برطرف نشد، پمپ نیاز به بررسی تخصصی دارد.

۲. نوسان دما یا اسپرسوی ولرم

علل:

• خرابی ترموستات
  
• رسوب گذاری سنگین
  
• خطا در برد کنترل
  

راه حل:
اگر بعد از رسوب زدایی دما تثبیت نشد، تعمیر الکترونیکی ضروری است.

۳. نشت آب از زیر دستگاه یا پرتافیلتر

علل:

• سایش واشر
  
• شلنگ های ترک خورده
  

راه حل:
تعویض واشر معمولا ساده و کم هزینه است و نباید آن را به تاخیر انداخت.

۴. صدای غیر عادی دستگاه

علل:

• پمپ ورودی هوا
  
• عملیات خشک
  
• رسوب گذاری داخلی
  

راه حل:
بررسی مسیر آب و تهویه ادامه صدا نشانه خطر برای پمپ است.

اشتباهات رایج در تعمیر دستگاه اسپرسوساز که هزینه را چند برابر می کند

بخش بزرگی از هزینه های بالای تعمیر نتیجه تصمیمات اشتباه است.

یکی از رایج ترین اشتباهات شروع تعمیر بدون تشخیص دقیق مشکل است. به عنوان مثال، تعویض پمپ زمانی که مشکل فقط رسوب یا هوا در مسیر آب است. رسوب زدایی نامناسب یا بیش از حد می تواند باعث خوردگی دیگ و آسیب به واشرها شود. نادیده گرفتن مواد مصرفی ارزان قیمت مانند واشر و اورینگ، استفاده از قطعات غیر استاندارد یا دست زدن به قطعات الکتریکی بدون دانش کافی، همگی می توانند باعث خرابی زنجیر شوند.

اشتباه دیگر ترک دستگاه پس از تعمیر است. در صورت عدم انجام سرویس دوره ای و استفاده از آب نامناسب، مشکل خیلی زود برمی گردد.

خلاصه

تعمیر اسپرسوساز اولیه با دانش شروع می شود نه آچار. اگر بازرسی های مناسب قبل از تعمیرات انجام شود، تنظیمات استخراج بررسی شود و تعمیر و نگهداری به طور منظم ادامه یابد، می توان از بسیاری از هزینه های بالا جلوگیری کرد. این نگاه حرفه ای به تجهیزات چیزی است که یک باریستای آگاه یا باریستای مسئول را از مصرف کننده معمولی جدا می کند. و این دقیقا همان رویکردی است که اسس در آموزش قهوه و باریستا بر آن تاکید دارد.

منبع: تعمیر دستگاه اسپرسوساز