فرنچ پرس چیست؟ معرفی اجزای فرنچ پرس و ۵ ترفند مهم کار با آن

بسیاری از علاقه مندان به قهوه فکر می کنند که تهیه قهوه با فرنچ پرس ساده است. کمی قهوه، کمی آب و چند دقیقه انتظار. اما نتیجه معمولاً آن چیزی نیست که انتظار می رود: طعم تلخ، بافت گل آلود یا نوشیدنی بیش از حد رقیق شده. دلیل اصلی این مشکلات است ندانستن ابزار و روش درست دم کردن است
اگر نسبت درست، آسیاب مناسب و زمان بندی استاندارد رعایت شود، فرنچ پرس می تواند یکی از شفاف ترین و معطر ترین روش های دم آوری باشد.

مطبوعات فرانسه چیست؟

فرنچ پرس یکی از ساده ترین و در عین حال کاربردی ترین ابزار برای دم کردن قهوه با روش است غوطه وری کار می کند در این روش پودر قهوه کاملاً با آب در تماس است که نتیجه آن استخراج یکنواخت و طعم عمیق تر نوشیدنی است.

فرنچ پرس به دلیل سادگی، قیمت مناسب و عدم نیاز به تجهیزات الکتریکی، هم در خانه و هم در محیط های حرفه ای برای تست پروفیل بذر محبوب است.

معرفی قطعات فرنچ پرس

۱. شیشه یا ظرف شیشه ای/استیل

محل ترکیب آب و قهوه است و باید گرما را به خوبی تحمل کند.

۲. فیلتر فلزی و صفحه پرس

این قسمت وظیفه جداسازی پودر قهوه از نوشیدنی را بر عهده دارد و مهمترین قسمت ابزار به حساب می آید.

۳. پوشش و دسته را فشار دهید

با فشرده سازی ملایم، پودر را پایین نگه می دارد و نوشیدنی را نرم تر می کند.

۴. پایه پشتیبانی

برای جلوگیری از انتقال مستقیم حرارت و افزایش ایمنی استفاده می شود.

آموزش مقدماتی دم کردن فرنچ پرس

چند نکته ساده اما بسیار موثر برای داشتن یک فرنچ پرس حرفه ای وجود دارد. مهمترین مسئله انتخاب آسیاب درشت است؛ زیرا اگر پودر قهوه خیلی ریز باشد، نوشیدنی کدر شده، ته نشین شده و طعم تلخ و سنگینی ایجاد می کند. این اولین دلیل نارضایتی بیشتر مردم از مطبوعات فرانسه است.

مرحله بعدی انطباق است نسبت مناسب قهوه به آب استفاده از حدود ۱۲ گرم قهوه در هر ۱۸۰ میلی لیتر آب یک نقطه شروع استاندارد است و به طعم و مزه قهوه کمک می کند متعادل و ساختار خوبی داشته باشد. هر چیزی کمتر یا بیشتر از این نسبت تعادل نوشیدنی را تغییر می دهد.

برای آب، دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد بهترین فاصله است. آبی که خیلی داغ است به جای استخراج متعادل طعم سوختگی یا تلخی ایجاد می کند. پس از افزودن آب، فقط یک هم زدن ملایم کافی است تا تمام ذرات خیس شده و استخراج به طور یکنواخت شروع شود.

در نهایت، چهار دقیقه زمان برای دم کردن ایده آل است. کمتر از این زمان نوشیدنی را خام و کمتر عصاره می کند و مقدار زیاد آن طعم تلخ و سنگینی ایجاد می کند. انجام این چند مرحله ساده تجربه کار با فرنچ پرس را برای مخاطب بسیار لذت بخش تر و حرفه ای تر خواهد کرد.

پاسخ به یک باور غلط رایج

تصور می شود که مطبوعات فرانسوی ذاتاً نوشیدنی گل و تلخ می دهند، اما این باور کاملاً اشتباه است. اگر از آسیاب درشت، زمان بندی مناسب و تکنیک های استاندارد پرس پیروی شود، یک فرنچ پرس می تواند یک نوشیدنی بسیار شفاف، شیرین و متعادل تولید کند. در بسیاری از تست های تخصصی، باریستاها از این ابزار برای ارزیابی کیفیت لوبیا استفاده می کنند که نشان دهنده توانایی بالای آن در ارائه مشخصات طعم دقیق است.

تفاوت فرنچ پرس با سایر روش های دم کردن

فرنچ پرس نسبت به روش هایی مانند V60 یا Comex حجیم تر و سنگین تر است. زیرا از فیلتر کاغذی استفاده نمی کند و روغن های قهوه در نوشیدنی باقی می ماند. در مقابل، روش هایی مانند Puraver قهوه ای روشن تر و شفاف تر تولید می کنند. انتخاب یک موضوع سلیقه ای است، اما فرنچ پرس هنوز هم یکی از بهترین ابزارها برای استخراج طعم و عطر کامل لوبیا تازه است.

انتخاب بهترین دانه های قهوه برای فرنچ پرس

انتخاب نوع روست روی طعم و ساختار قهوه فرنچ پرس تاثیر مستقیم دارد. دانه های بو داده کباب سبک آنها طعم شفاف تر، اسیدی تر و میوه ای تر ایجاد می کنند و برای کسانی که به دنبال طعم های پیچیده و عطرهای بالاتر هستند مناسب هستند.

برشته کردن کباب متوسط تعادلی بین اسیدیته و شیرینی ایجاد می کند و یکی از بهترین گزینه ها برای فرنچ پرس محسوب می شود. زیرا عطر بسیار خوبی دارد و بدن خوبی ایجاد می کند. در مقابل، دانه ها کباب تیره دارای بدنه بیشتر اما تنوع طعمی کمتری هستند و اگر زمان دم کشیدن یا نسبت قهوه به آب رعایت نشود، احتمال تلخی در آنها بیشتر می شود. انتخاب بین این سه نوع کاملاً به سلیقه و اهداف ذائقه مخاطب بستگی دارد، اما به طور کلی، رست متوسط ​​بیشترین تعادل را در فرنچ پرس ارائه می دهد.

چرا برخی از فرنچ پرس ها تلخ یا گل آلود می شوند؟

فرنچ پرس تلخ یا گل آلود معمولاً نتیجه یک اختلال در سه عامل اصلی است: درجه آسیاب، زمان تماس آب و قهوه و کیفیت فیلتر یا تکنیک پرس. وقتی پودر قهوه خیلی ریز است، ذرات ریز از فیلتر عبور کرده و در نوشیدنی باقی می مانند. این یک بافت گلی ایجاد می کند و طعم تلخ را به دلیل استخراج بیش از حد افزایش می دهد.

از طرفی اگر زمان دم کشیدن طولانی شود، ترکیبات نامطلوبی مانند تانن وارد نوشیدنی شده و تلخی بیشتری ایجاد می کند. گاهی فشار دادن سریع و شدید پیستون باعث عبور ذرات ریز از صافی و ایجاد رسوب و طعم سنگین می شود. رعایت استانداردهای دم کردن، استفاده از آسیاب درشت و پرس آهسته می تواند این مشکلات را به طور کامل حل کند.

چگونه فرنچ پرس را به درستی تمیز کنیم؟

فرنچ پرس به دلیل تماس مستقیم پودر قهوه با آب یکی از ابزارهایی است که چربی و رسوبات آن خیلی سریع روی آن جمع می شود. اگر این چربی ها به موقع حذف نشوند، در تماس با هوا اکسید می شوند و بوی کهنه را به نوشیدنی منتقل می کنند. برای حفظ کیفیت، توصیه می شود پس از هر بار استفاده، فیلتر فلزی، صفحه پرس و ظرف شیشه ای را کاملا شسته و خشک کنید.

ذرات باقیمانده روی فیلتر می توانند باعث رسوب، گل و لای و حتی تلخی در دم کردن بعدی شوند. شستشوی دقیق اجزاء، استفاده از آب گرم و صابون ملایم و خشک شدن کامل فیلتر از مهمترین اقداماتی است که کیفیت نوشیدنی را ثابت نگه می دارد. یک فرنچ پرس تمیز نه تنها طعم را حفظ می کند، بلکه عمر ابزار را نیز افزایش می دهد و تجربه دم کردن را حرفه ای تر می کند.

خلاصه

فرنچ پرس ابزاری ساده اما قدرتمند است که در صورت استفاده صحیح، یکی از بهترین راه ها برای تجربه طعم واقعی قهوه است. شناخت مواد تشکیل دهنده، رعایت دمای آب، انتخاب آسیاب مناسب و استفاده از برخی ترفندهای حرفه ای می تواند کیفیت نوشیدنی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. بسیاری از باریستاهای حرفه ای از این ابزار به عنوان یک استاندارد آموزشی برای درک رفتار لوبیا و کیفیت استخراج استفاده می کنند.

منبع: فرنچ پرس