فصل‌های برداشت قهوه در کشورهای مختلف؛ چرا زمان برداشت بر کیفیت قهوه اثر تعیین‌کننده دارد؟

فصل برداشت قهوه یکی از اساسی ترین عوامل تعیین کننده کیفیت نهایی دانه های قهوه است، عاملی که اغلب در سطح مصرف کنندگان نادیده گرفته می شود. برخلاف تصور رایج، قهوه یک محصول چهار فصل در سراسر جهان نیست. زمان برداشت آن به موقعیت جغرافیایی، الگوی بارندگی، ارتفاع و چرخه زندگی گیاه بستگی دارد. درک فصل برداشت به درک اینکه چرا برخی از قهوه‌ها تازه‌تر، شفاف‌تر و زنده‌تر هستند و چرا زمان ورود قهوه به بازار اهمیت دارد کمک می‌کند.

این مقاله از مدرسه باریستا Arces Chef توضیح می دهد که فصل برداشت قهوه در کشورهای مختلف چگونه است و چرا این امر مستقیماً بر طعم و کیفیت تأثیر می گذارد.

برداشت قهوه دقیقاً به چه معناست؟

فصل برداشت قهوه دوره ای از سال است که گیلاس قهوه به بلوغ کامل رسیده و آماده چیدن است. این بلوغ نتیجه یک چرخه طبیعی از جمله گلدهی، تشکیل میوه و رسیدن تدریجی گیلاس است. اگر برداشت قبل از زمان مناسب انجام شود، بذرها رشد نکرده باقی می مانند. اگر دیرتر انجام شود، از دست دادن کیفیت و بی ثباتی طعم رخ می دهد. به همین دلیل، زمان برداشت یک انتخاب دلخواه نیست، بلکه نتیجه هماهنگی دقیق بین اقلیم و بیولوژی گیاهی است.

چرا فصل برداشت برای مصرف کننده مهم است؟

بسیاری از مصرف کنندگان قهوه را صرف نظر از زمان برداشت می خرند، در حالی که قهوه نیز مانند میوه دارای مفهوم “تازه فصلی” است. قهوه تازه برداشت و فرآوری شده معمولاً دارای اسیدیته شفاف تر، رایحه های زنده تر و ساختار طعم منسجم تری است. دانستن فصل برداشت به مصرف‌کننده کمک می‌کند بفهمد بهترین قهوه‌های هر منطقه چه زمانی وارد بازار می‌شوند و انتظار واقعی‌تری از فنجان دارند.

نیمکره ها و منطق زمانی برداشت

یکی از کلیدهای درک فصل برداشت، تفاوت بین نیمکره شمالی و جنوبی است. کشورهای تولید کننده قهوه عمدتاً در کمربند قهوه قرار دارند، اما به دلیل فصول مختلف، زمان برداشت آنها متفاوت است. در نیمکره شمالی، برداشت معمولاً از پاییز آغاز می شود، در حالی که در نیمکره جنوبی، این دوره به بهار و تابستان منتقل می شود. این تفاوت باعث می شود که بازار جهانی قهوه در طول سال با امواج متفاوتی از قهوه تازه مواجه شود.

فصل برداشت در آمریکای لاتین

در کشورهایی مانند برزیل، فصل برداشت معمولا از اواخر بهار شروع می شود و تا اوایل پاییز ادامه دارد. این دوره به دلیل گستردگی جغرافیایی و تنوع آب و هوایی این کشور نسبتا طولانی است. در کشورهای آمریکای مرکزی مانند کلمبیا شرایط آب و هوایی خاص باعث می شود که در برخی مناطق حتی دو فصل برداشت در سال وجود داشته باشد. همین موضوع یکی از دلایل تنوع طعم بالای قهوه های این منطقه است.

فصل برداشت در آفریقا

در شرق آفریقا، به ویژه در کشورهایی مانند اتیوپی، فصل برداشت معمولا از پاییز تا زمستان طول می کشد. این دوره مصادف با پایان فصل بارندگی است و نقش مهمی در شکل گیری اسیدیته روشن و رایحه های گلی قهوه های این منطقه دارد. زمان دقیق برداشت در این کشورها بسیار مهم است، زیرا بسیاری از قهوه ها با دست چیده می شوند و انتخاب گیلاس های رسیده نقش اساسی در کیفیت نهایی دارد.

فصل برداشت در آسیا و اقیانوسیه

در کشورهای آسیایی مانند اندونزی، فصل برداشت معمولا از اواخر پاییز شروع می شود و تا زمستان ادامه دارد. شرایط رطوبت بالا و باران های موسمی، برداشت و فرآوری را در این مناطق چالش برانگیزتر می کند. این شرایط آب و هوایی خاص به قهوه‌های این منطقه طعمی سنگین‌تر، خاکی‌تر و عمیق‌تر می‌دهد.

اصلاح یک باور غلط رایج

یک باور رایج این است که فصل برداشت فقط برای کشاورز مهم است نه برای مصرف کننده. در واقع، زمان برداشت مشخص می‌کند که قهوه چه زمانی وارد زنجیره تامین می‌شود و مدت زمانی که در ترانزیت، ذخیره‌سازی و برشته شدن آن صرف می‌شود. بی توجهی به این عامل می تواند باعث مصرف قهوه ای دور از اوج طعم آن شود.

برداشت تازه و رابطه آن با بو دادن

روست‌کننده‌های حرفه‌ای زمان برداشت را به دقت کنترل می‌کنند، زیرا قهوه‌های تازه برداشت شده در فرآیند برشته کردن رفتار متفاوتی دارند. این قهوه ها معمولا انرژی حرارتی را بهتر جذب می کنند و پتانسیل عطر بیشتری را نشان می دهند. به همین دلیل، فصل برداشت نه تنها برای کشاورز، بلکه برای کل زنجیره کیفیت نیز مهم است.

خلاصه

فصل های برداشت قهوه در کشورهای مختلف نقشه زمانی کیفیت قهوه در جهان را تشکیل می دهد. دانستن این فصول به درک قهوه به عنوان یک محصول زنده و وابسته به زمان کمک می کند، نه یک کالای ثابت. هنگامی که فصل برداشت در انتخاب قهوه گنجانده شود، تجربه نوشیدن قهوه آگاهانه تر، دقیق تر و قابل پیش بینی تر خواهد بود.