قهوه فرانسه چیست؟ انواع، تاریخچه و خواص قهوه فرانسه

شاید شما هم مانند بسیاری از دوستداران قهوه، نام «قهوه فرانسوی» را بارها شنیده باشید، اما واقعاً قهوه فرانسه چیست؟ و چرا به یکی از محبوب ترین سبک های دم کردن در جهان تبدیل شده است؟ بسیاری از مردم فکر می کنند که قهوه فرانسوی فقط یک نوع قهوه ملایم تر است، اما در واقع روش دم کردن و فلسفه پشت آن آن را به یکی از محبوب ترین سبک های قهوه در جهان تبدیل کرده است.
در این مقاله از آموزشگاه باریستای Asses Chef با تاریخچه، طرز تهیه، انواع و خواص قهوه فرانسوی آشنا می شوید تا از این پس طعم آن را با درک عمیق تری تجربه کنید.

قهوه فرانسه چیست؟

تشخیص آن قهوه فرانسه چیست؟به هر باریستا کمک می کند تا تفاوت بین فیلتر، اسپرسو و قهوه ترک را از اصول اولیه درک کند. قهوه فرانسوی نوع خاصی از قهوه است روش دم کردن قهوه گفته می شود، نه نوع خاصی از دانه یا نام تجاری. در این روش آب داغ از پودر درشت قهوه عبور کرده و عصاره قهوه را استخراج می کند. نتیجه یک نوشیدنی با بافت سبک تر و طعم ملایم تر از اسپرسو است. در واقع، قهوه فرانسه بر پایه قهوه عربیکا ۱۰۰% یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا است، اما نحوه دم کردن آن در فیلتر یا فرنچ پرس تفاوت اصلی را ایجاد می کند.

تاریخچه قهوه فرانسه

ریشه قهوه فرانسه به قرن هفدهم باز می گردد، زمانی که قهوه از خاورمیانه به اروپا معرفی شد. در فرانسه اشراف و نویسندگان آن زمان به سرعت مجذوب این نوشیدنی شدند. قهوه خانه های پاریس در قرن هجدهم به محل تجمع روشنفکران، هنرمندان و سیاستمداران تبدیل شد. اما نام “مطبوعات فرانسه” یا همان قهوه ساز پیستونی در قرن ۱۹ ثبت شده است. مدل اول به نام فرانسوی است مایر طراحی و سپس در ایتالیا تکمیل شد. از آن زمان، قهوه فرانسه به عنوان یکی از نمادهای سبک اروپایی نوشیدن قهوه شناخته شد. یک نوشیدنی آرام، ملایم و متفکرانه. مسیر تاریخی این را توضیح می دهد قهوه فرانسه چیست؟ این فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه میراث فرهنگی تمدن اروپایی و تفکر صلح آمیز است.

روش دم کردن قهوه فرانسوی

درک صحیح از آن قهوه فرانسه چیست؟یعنی دانستن تفاوت بین دم کردن آهسته فیلتر و فشار سریع اسپرسو. روش سنتی تهیه قهوه فرانسوی به یکی از دو روش زیر انجام می شود:

با دستگاه فیلتر (فیلتر قهوه ساز): در این روش آب داغ روی پودر درشت قهوه ریخته می شود و عصاره قهوه از فیلتر عبور می کند. نتیجه یک نوشیدنی سبک، شفاف و بدون ذرات است.

با فرنچ پرس: در این روش پودر قهوه و آب داغ در ظرف شیشه ای با هم ترکیب شده و پس از چند دقیقه با فشار دادن پیستون، باقیمانده آن از نوشیدنی جدا می شود. این نوع قهوه بافت غلیظ تر و معطر تری دارد. نسبت استاندارد: 1 قاشق غذاخوری پودر قهوه درشت + ۱۵۰ میلی لیتر آب جوش (به مدت ۴ دقیقه دم کنید)

تفاوت قهوه فرانسه با اسپرسو و قهوه ترک

وقتی از خودت می پرسی قهوه فرانسه چیست؟ و تفاوت آن با اسپرسو، پاسخ در روش استخراج عصاره و احساس نهایی نوشیدنی نهفته است.

ویژگی	قهوه فرانسوی	اسپرسو	قهوه ترک
درجه سنگ زنی	درشت	بسیار کوچک	بسیار نرم
روش دم کردن	فیلتر یا فرنچ پرس	تحت فشار بالا	روی حرارت مستقیم بجوشانید
طعم و مزه	ملایم و شفاف	قوی و ضخیم	تلخ و سنگین
فوم	ندارد	دارد	ندارد
کافئین نسبی	متوسط	زیاد	زیاد

نتیجه:
اگر به دنبال یک نوشیدنی آرام، ملایم و قابل نوشیدن در مقادیر زیاد هستید، قهوه فرانسوی انتخاب ایده آلی است.

انواع قهوه فرانسوی بر اساس نوع دانه و دم کرده

قهوه عربیکا فرانسوی: عطر بالا، طعم ملایم و اسیدیته کم. مناسب برای نوشیدن بدون قند.

قهوه روبوستای فرانسوی: قوی تر، تلخ تر و کافئین بیشتری دارد. معمولا برای بیدار ماندن یا شروع روز استفاده می شود.

ترکیب: ترکیب دو نوع دانه برای تعادل طعم و عطر؛ رایج ترین نوع در کافه ها.

قهوه فرانسوی سرد دم: ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد دم کنید. طعم شیرین تری بدون تلخی دارد.

ویژگی های طعمی و حسی قهوه فرانسوی

قهوه فرانسوی معمولا:

• بدون کارما (فوم) است
  
• تلخی کنترل شده و طعم آجیل و شکلات دارد
  
• در صورت استفاده از عربیکا، رایحه گل ها و میوه های خشک همچنین احساس می شود.
  

دمای مناسب سرو: بین ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد.
و بهترین زمان برای نوشیدن آن: صبح یا بین ساعات کاری برای تمرکز بیشتر. در مقاله زیر:قهوه فرانسه چیست؟ بریم سراغ خواص این قهوه

خواص قهوه فرانسه برای بدن

قهوه فرانسوی نه تنها یک نوشیدنی معطر است، بلکه خواص علمی آن نیز ثابت شده است:

افزایش تمرکز و انرژی: به دلیل وجود کافئین متوسط، بدون افزایش ناگهانی ضربان قلب.

آنتی اکسیدان بالا: پلی فنول ها و اسید کلروژنیک به کاهش التهاب و پیری سلولی کمک می کنند.

کمک به چربی سوزی: مصرف متوسط ​​قهوه قبل از ورزش متابولیسم بدن را افزایش می دهد.

تقویت حافظه کوتاه مدت: تحقیقات نشان داده است که مصرف منظم قهوه عملکرد ذهنی را در کوتاه مدت بهبود می بخشد.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه فرانسوی

استفاده از پودر ریز آسیاب شده: نوشیدنی را تلخ و کدر می کند. جوشاندن قهوه: طعم سوختگی و بوی نامطبوع ایجاد می کند. بهتر است از آب با دمای حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه استفاده شود نه آب جوش کامل.

نکات کاربردی و حرفه ای Asses برای دم کردن بهتر

• همیشه از آب تصفیه شده یا بدون کلر استفاده کنید.
  
• پودر قهوه را درست قبل از دم کشیدن آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود.
  
• اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید حتما بعد از ۴ دقیقه قهوه را داخل فنجان بریزید تا تلخ نشود.
  
• برای سرو حرفه ای، قهوه فرانسوی را در فنجان های سرامیکی بزرگ سرو کنید تا گرما حفظ شود.
  

خلاصه:قهوه فرانسه چیست؟

اکنون می دانید قهوه فرانسه چیست؟یک نوشیدنی آرام، شفاف و معطر که فلسفه تعادل را در هر فنجان به نمایش می گذارد. قهوه فرانسوی یک نوشیدنی ساده اما عمیق است. نتیجه سنت اروپایی صلح و گفتگو. از خانه های پاریسی گرفته تا کافه های مدرن، این قهوه نمادین لطافت، نظم و احترام به زمان دم کردن دانستن روش درست تهیه آن شما را به سطحی از درک قهوه می برد که فقط باریستاهای حرفه ای تجربه می کنند.

منبع: قهوه فرانسه