لاته یا لته چیست؟ | انواع لته، طعم، کالری لاته + تاریخچه

اگر تا به حال وارد یک کافی شاپ شده اید و بین «کاپوچینو»، «ماکیاتو» و «لاته» اشتباه گرفته شده اید، تنها نیستید! بسیاری از دوستداران قهوه هنوز دقیقاً نمی دانند لاته چیست؟ و چه تفاوتی با کاپوچینو یا ماکیاتو دارد؟ در حالی که لاته یکی از متعادل ترین و هنرمندانه ترین نوشیدنی های دنیای قهوه این ترکیبی از اسپرسو قوی، شیر بخار پز و کف نرم است که اساس بسیاری از نوشیدنی های مدرن کافی شاپ را تشکیل می دهد.
در این مقاله از Arsess، همه چیز را در مورد لاته خواهید آموخت: از تاریخچه و تهیه آن گرفته تا انواع، طعم و حتی کالری آن.

لاته چیست و از چه چیزی تشکیل شده است؟

لاته (کافه لاته) در زبان ایتالیایی به معنای “قهوه با شیر” است. این نوشیدنی از سه جزء اصلی تشکیل شده است: اسپرسو: پایه تلخ و قوی قهوه، شیر بخارپز: برای ایجاد نرمی و حجم فوم شیر: یک لایه سبک روی سطح نوشیدنی برای تکمیل بافت و ظاهر. نسبت استاندارد این نوشیدنی عبارت است از: ۱ شات اسپرسو، ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی لیتر شیر و ۱ تا ۲ سانتی متر کف نرم که در کافی شاپ ها رعایت می شود.

تاریخچه لاته؛ از ایتالیا به دنیا

برای درک عمیق تر لاته چیست؟ما باید به ایتالیا و اوایل قرن نوزدهم برگردیم، جایی که قهوه با شیر معنای جدیدی پیدا کرد، جایی که مردم شیر داغ را به قهوه صبح خود اضافه کردند تا آن را ملایم تر کنند. اما شکل مدرن لاته، یعنی نوشیدنی با فوم نرم و اسپرسوی دقیق، از دهه ۱۹۵۰ شروع شد. آمریکا و اسکاندیناوی محبوب شد. در دهه ۸۰ با گسترش فرهنگ کافی شاپ و لاته آرت، “لاته” به نمادی از ظرافت و خلاقیت در قهوه تبدیل شد. امروزه لاته یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سرتاسر جهان به خصوص در کافه های هنری و تخصصی است.

ویژگی های طعمی و حسی لاته

بسیاری فکر می کنند لاته فقط قهوه با شیر است، اما اگر بپرسیم لاته چیست؟ از نظر طعم باید گفت ترکیبی بین تلخی اسپرسو و لطافت شیر ​​بخار پز. لاته به دلیل نسبت بالای شیر، طعم شیرین، نرم و خامه ای دارای اسپرسو طعمی تلخ و پایه کاراملی ایجاد می کند، در حالی که بخارپز کردن شیر قندهای طبیعی آن را کاراملی می کند و طعم شیرین تری به نوشیدنی می دهد. درک طعم لاته برای یک باریستا به معنای شناخت سه لایه حسی است:

• پایه: اسپرسوی قوی و غنی
  
• بدن: شیر بخارپز که گرما و بافت می دهد
  
• تاج: فوم نرم و مخملی برای ایجاد حسی نرم در دهان
  

انواع لاته و طعم های مختلف آن

لاته کلاسیک (کافه لاته): ترکیب سنتی اسپرسو، شیر بخار پز و فوم نرم بدون مواد افزودنی.

لاته طعم دار: افزودن شربت های طعم دهنده مانند: لاته وانیلی، لاته کارامل، لاته فندقی، دارچین یا زعفران. این طعم ها محبوب ترین انتخاب ها در کافی شاپ ها هستند.

Iced Late: لاته سرد با یخ مخصوص تابستان. در این نسخه شیر سرد روی اسپرسو سرد ریخته می شود تا طعم تازه تری ایجاد کند.

لاته بدون قهوه (Matcha Latte / Chai Latte): در این مدل ها به جای اسپرسو از چای ماچا، ماسالا، زردچوبه یا حتی کاکائو استفاده می شود در واقع آنها ساختاری مشابه لاته دارند اما بدون کافئین بالا.

کالری لاته

دانستن آن لاته چیست؟ این به انتخاب آگاهانه تر کمک می کند. از آنجایی که میزان کالری آن به نوع شیر و شربت بستگی دارد، میزان کالری لاته بسته به نوع شیر و شربت متفاوت است:

نوع لاته	کالری تقریبی
لاته کلاسیک با شیر پرچرب	۲۲۰-۱۸۰ کالری
لاته با شیر کم چرب	۱۲۰-۱۵۰ کالری
لاته سرد با شیر بادام	۸۰-۱۰۰ کالری
لاته طعم دار (کارامل یا وانیل)	۲۰۰-۳۰۰ کالری

باورهای غلط در مورد لاته

تصور غلط: “لاته نوشیدنی برای کسانی است که قهوه نمی نوشند.”

واقعیت: لاته یکی از حرفه ای ترین نوشیدنی های قهوه است زیرا تسلط بر نسبت دما، بافت شیر ​​و فشار اسپرسو حیاتی است. هر باریستای حرفه ای از لاته برای آزمایش مهارت های خود به خصوص در مسابقات لاته آرت استفاده می کند. در ادامه مطلب لاته چیست به نکات فنی می پردازیم و این نوشیدنی را با نوشیدنی دیگری مقایسه می کنیم.

نکات فنی و مقایسه ای

ویژگی	لاته	کاپوچینو	سفید تخت
نسبت شیر ​​به اسپرسو	۳:۱	۲:۱	۳:۱ اما کف کمتر
بافت فوم	نرم و نازک	ضخیم و سبک	مخملی و متراکم
طعم کلی	شیرین و لطیف	قوی تر و متعادل تر	بیشتر قهوه محور است

اشتباه رایج:
استفاده از شیر خیلی داغ (بالای ۷۰ درجه سانتیگراد) که باعث سوختن قهوه و ایجاد بوی نامطبوع می شود.
راه رفع:
مناسب ترین دما برای فوم لاته ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی گراد در این محدوده شیر شیرین تر و خامه تر می شود.

نکات کاربردی برای تهیه لاته در منزل

• اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می توانید از آن استفاده کنید قهوه ساز موکاپوت یک اسپرسو نزدیک به اصل درست کنید.
  
• برای کف شیر، از فرنچ پرس یا همزن دستی استفاده کنید
  
• حتما شیر را قبل از کف کردن تا ۶۰ درجه گرم کنید.
  
• لاته را در یک لیوان بلند سرو کنید تا لایه های آن مشخص شود.
  

خلاصه

لاته نوشیدنی ای است که تعادل دلپذیری را بین تلخی و شیرینی برقرار می کند. از یک صبح دلچسب در کافه تا مسابقات حرفه ای لاته آرت، همیشه یادآور دقت، ظرافت و عشق قهوه است. حالا که می دانی لاته چیست؟ و چگونه درست می شود، می توانید طعم واقعی تعادل قهوه و شیر را درک کنید. یادگیری کف کردن صحیح و نسبت اسپرسو به شیر اولین قدم برای ورود به دنیای واقعی باریستا است.

منبع: latte یا latte