وظایف روزانه یک باریستا

بسیاری از دوستداران قهوه فکر می کنند که کار یک باریستا فقط به “فشردن اسپرسو” محدود می شود. اما حقیقت این است وظایف روزانه یک باریستا این ترکیبی از مهارت، نظم، سرعت و درک عمیق از تجربه مشتری است.
در این مقاله از مدرسه باریستا سرآشپز آرسشما دقیقاً یاد خواهید گرفت که یک باریستا در طول روز چه می کند، چرا ترتیب انجام آنها مهم است و چگونه یک روز کاری حرفه ای می تواند کیفیت همه نوشیدنی های یک کافه را تعیین کند.

ابتدای روز؛ آماده سازی و راه اندازی دستگاه ها

قسمت اول از وظایف روزانه یک باریستاقبل از باز شدن درهای کافه شروع می شود. باریستا باید زودتر بیاید تا مطمئن شود همه چیز آماده است:
دستگاه اسپرسوساز باید گرم شود، آسیاب باید تنظیم شود و ظروف سرو باید در جای خود قرار گیرند. این مرحله در واقع «تنظیم نبض کافه» است. اگر دمای دیگ به درستی تنظیم نشده باشد یا آسیاب قهوه خیلی درشت یا خوب باشد، همه استخراج‌ها از همان ابتدا با مشکل مواجه می‌شوند. یک باریستای حرفه ای با بوییدن اولین دانه ها، لمس پودر قهوه فشرده و شنیدن صدای دقیق بخار، کیفیت روز خود را در این اولین دقایق تعیین می کند.

نظافت و نظم؛ قلب کار باریستا

ممکن است ساده به نظر برسد، اما بخش مهمی از آن است وظایف روزانه یک باریستا مربوط به پاکیزگی است. تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز پس از هر بار شلیک، تمیز کردن نازل بخار و خشک نگه داشتن محل کار از جمله کارهایی است که تفاوت یک باریستای حرفه ای و یک مبتدی را نشان می دهد. کثیفی، حتی چند قطره ذرات شیر ​​یا قهوه، هم بر طعم و هم بر ایمنی دستگاه تأثیر می گذارد. کافه ای که بوی شیر سوخته یا پودر قهوه باقیمانده می دهد، هرگز حس خوشایند حرفه ای بودن را منتقل نمی کند. بنابراین نظم بخشی جدایی ناپذیر از هویت باریستا است.

روی کیفیت نوشیدنی ها تمرکز کنید

در وسط روز وظایف روزانه یک باریستا وارد حساس ترین مرحله می شود: کنترل کیفیت نوشیدنی ها.
هر شات اسپرسو باید از نظر زمان استخراج، خامه و طعم آن بررسی شود. باریستاها باید دائماً با هم تیمی های خود در مورد دمای شیر، بافت کف یا سطح آسیاب ارتباط برقرار کنند تا خروجی ثابت بماند. این بخش از کار نیاز به ذهن خودآگاه دارد. باریستا باید بتواند تعادل بین طعم و دما را در هر عکس اندازه گیری کند. حتی چند ثانیه اختلاف در زمان استخراج می تواند طعم قهوه را از تعادل خارج کند.

ارتباط با مشتری؛ لبخند و تجربه انسانی

یکی از زیباترین بخش های وظایف روزانه یک باریستا، ارتباط انسانی است. یک باریستا فقط کسی نیست که قهوه درست می کند. اوست که لحظه ای آرامش را به مشتری هدیه می کند. او باید یاد بگیرد که گوش کند، لبخند بزند و حتی با نگاهش حس خوش آمدگویی را به او منتقل کند.
وقتی یک باریستا می‌داند که یک مشتری همیشه یک «فوم لاته سبک» می‌خواهد، یا «موکا کافه‌ای با شیر جو» را دوست دارد، در واقع یک رابطه وفادار ایجاد می‌کند. اینجاست که باریستا از یک «قهوه‌ساز» به «سفیر تجربه» تبدیل می‌شود.

نگهداری روزانه دستگاه ها: ووظایف روزانه یک باریستا

در طول روز، یکی از وظایف روزانه یک باریستا کنترل سلامت تجهیزات از تمیز کردن سبد پورتافیلتر گرفته تا شستن توری هد، هر کدام تاثیر مستقیمی بر طعم دارند. Arsess Chef همیشه بر این اصل تاکید دارد که “کیفیت پایدار با نگهداری روزانه آغاز می شود”.
باریستا باید یاد بگیرد که وضعیت دستگاه را با صدای دستگاه تشخیص دهد. اگر صدای پمپ تغییر کند یا بخار کمتر از حد معمول باشد، باید سریع واکنش نشان دهد.
این دقت فنی، سلامت تجهیزات و ثبات طعم قهوه را در طولانی مدت تضمین می کند.

پایان روز؛ نظافت، گزارش و بررسی عملکرد

وقتی آخرین فنجان سرو می شود، کار باریستا هنوز تمام نشده است. در پایان روز، وظایف روزانه یک باریستا شامل تمیز کردن کامل دستگاه، تخلیه مخزن آسیاب، شستن پارچ های شیر و ثبت گزارش مصرف قهوه می باشد. بسیاری از کافه های حرفه ای در دنیا از باریستا می خواهند که هر روز یک یادداشت کوتاه از تغییرات مزه یا فشار دستگاه ثبت کنند تا روز بعد کیفیت را با دقت بیشتری تنظیم کنند. یک باریستای حرفه ای روز خود را با نظم شروع می کند و با نظم به پایان می رسد.

تصور غلط: “باریستا فقط قهوه درست می کند”

یکی از باورهای غلط این است که کار یک باریستا فقط تولید نوشیدنی است. در حالی که وظایف روزانه یک باریستا این شامل مدیریت نظم کاری، دانش مواد اولیه و حتی آموزش کارکنان جدید است.
باریستا باید بتواند رفتار مشتری را تجزیه و تحلیل کند، مواد تشکیل دهنده را بررسی کند و در صورت نیاز تغییراتی را در منوی روزانه پیشنهاد دهد. باریستا به معنای ذهن تحلیلگر، دست های دقیق و قلبی عاشق قهوه است.

مقایسه: باریستای تازه کار و حرفه ای

در نگاه اول، هر دو ممکن است یک فنجان قهوه درست کنند، اما تفاوت در جزئیات است. باریستای تازه کار به سادگی وظایف خود را انجام می دهد. اما باریستای حرفه ای آنها را درک می کند.
او می داند که چرا باید آسیاب را دوباره تنظیم کند، چرا فشار بخار اهمیت دارد، و چرا باید فنجان را قبل از ریختن قهوه گرم کند. این درک عمیق از چرایی چیزها است که او را به یک باریستای واقعی تبدیل می کند.

خلاصه

در این مقاله دیدید که وظایف روزانه یک باریستا فراتر از تهیه قهوه است. او به سلیقه، تجهیزات، نظم و انضباط و تجربه انسانی اهمیت می دهد. اگر می خواهید وارد دنیای حرفه ای قهوه شوید، یاد بگیرید که روز خود را مانند یک باریستای واقعی با نظم، عشق و دقت شروع و به پایان برسانید.

منبع: وظایف روزانه یک باریستا