کورتادو چیست؟ طرز تهیه کورتادو + تفاوت کورتادو با لاته

اگر به اسپرسو و نوشیدنی های مخلوط با شیر علاقه مند هستید، قطعاً این نام را دارید کورتادو شما شنیده اید. یک نوشیدنی لطیف، متعادل و اسپانیایی که تلخی قهوه و لطافت شیر ​​را متعادل می کند.
اما کورتادو چیست؟ چگونه تهیه می شود و چه تفاوتی با نوشیدنی هایی مانند لاته و کاپوچینو دارد؟ در این مقاله از آموزشگاه باریستا Arces Chef، همه چیز را از نظر علمی و کاربردی در مورد این نوشیدنی محبوب خواهید آموخت تا بتوانید مانند یک باریستای حرفه ای آن را تهیه کنید.

منشا و فلسفه قهوه کورتادو

کورتادو در اسپانیایی از فعل کورتار به معنای «بریدن» است. فلسفه این نامگذاری در ماهیت نوشیدنی نهفته است: شیر شدت و تلخی اسپرسو را کاهش می دهد. و آن را نرم و متعادل می کند. این نوشیدنی ابتدا در شهرهای باسک و مادرید رایج شد و سپس به آمریکای لاتین به ویژه کوبا و پرتغال راه یافت. در کافه های اسپانیایی، کورتادو یک نوشیدنی ویژه صبح زود است. جایی که مردم به دنبال یک تکان سریع اما ظریف انرژی قبل از شروع روز خود هستند.

ویژگی های ترکیب و طعم کورتادو

کورتادو ترکیبی از اسپرسو و مقدار مساوی شیر گرم بدون کف زیاد. نسبت کلاسیک آن معمولا ۱:۱ (یک فنجان اسپرسو + ۳۰ تا ۵۰ میلی لیتر شیر گرم) شیر فقط در حدی گرم می شود که دمای آن بین ۶۰ تا ۶۵ درجه باقی بماند و بافت آن نرم و بدون کف غلیظ باشد. در فنجان، نتیجه نهایی جایی بین شدت یک ریستورتو و نرمی یک لاته است، شیرین تر از یک اسپرسو، اما پرانرژی تر از یک کاپوچینو.
کورتادو معمولا در لیوان های شیشه ای کوچک ۱۲۰ میلی لیتری برای نشان دادن زیبایی لایه ها سرو می شود.

طرز تهیه کورتادو در منزل و کافه

اگرچه کورتادو یک نوشیدنی ساده است، اما جزئیات اجرای آن بسیار مهم است.

اسپرسو را استخراج کنید.
برای ایجاد عطر قوی و کرم غلیظ از کباب متوسط ​​تا تیره استفاده کنید. یک شات (حدود ۳۰ میلی لیتر) کافی است.

شیر را گرم کنید.
شیر تازه و پرچرب را تا حدود ۶۰ درجه حرارت دهید. هدف ایجاد یک بافت صاف است، نه یک فوم حجیم.

ترکیب نهایی را بسازید.
شیر را به آرامی روی اسپرسو بریزید تا لایه ای صاف و یکدست شود. در صورت تمایل می توان از طرح ساده لاته آرت روی سطح استفاده کرد.

بلافاصله سرو کنید.
دمای کورتادو باید بین ۵۵ تا ۶۰ درجه باشد تا بهترین تعادل بین طعم و عطر حفظ شود.

نکته باریستا: اگر از دستگاه اسپرسوساز حرفه ای استفاده نمی کنید، می توانید یک نسخه خانگی اما نزدیک به استاندارد کورتادو را با موکاپوت و کف کردن دستی درست کنید.

تفاوت کورتادو با لاته و کاپوچینو

در نگاه اول، بسیاری از مردم فکر می کنند که کورتادو نوعی مینی لاته است، اما تفاوت های مهمی بین آنها وجود دارد:

ویژگی	کورتادو	لاته	کاپوچینو
نسبت اسپرسو به شیر	۱:۱	۱:۳ تا ۱:۵	۱:۲
نوع شیر	شیر گرم بدون کف زیاد	شیر کف شده با یک لایه ضخیم	فوم شیر بیشتر و خشک تر
بافت نهایی	نرم و لطیف، بدون حباب	کرمی و ابری	سبک و مطبوع
حجم نوشیدنی	حدود ۶۰-۱۲۰ میلی لیتر	۲۴۰ میلی لیتر یا بیشتر	۱۸۰ میلی لیتر
حس چشایی	متعادل، شیرین و قوی	ملایم تر و شیرتر	اسپرسو بیشتر با تلخی قابل توجه

به زبان ساده تر، کورتادو نقطه وسط بین اسپرسو و لاته است نوشیدنی ای که هم انرژی اسپرسو و هم لطافت شیر ​​را دارد، بدون شیرینی حجیم یا مصنوعی.

باورهای غلط در مورد کورتادو

یکی از باورهای غلط این است که کورتادو همان ماکیاتو یا سفید مسطح است. در حالی که تفاوت اصلی در نسبت شیر ​​و درجه حرارت در ماکیاتو فقط چند قطره شیر کف کرده روی اسپرسو ریخته می شود، اما در کورتادو به اندازه اسپرسو شیر داغ و مایع وجود دارد. در فلت وایت حجم شیر بیشتر است و کف نرم تری دارد. بنابراین کورتادو را می توان انجام داد “نقطه تعادل” در نوشیدنی های شیر قهوه می دانست

جزئیات فنی برای باریستاهای حرفه ای

• دمای ایده آل شیر: 60-۶۵ درجه سانتی گراد (افزایش بیشتر شیر را می سوزاند و طعم تلخ می دهد).
  
• نسبت استخراج اسپرسو: 1:۲ (۱۸ گرم قهوه → ۳۶ گرم عصاره).
  
• نوع بذر: ترکیبی از روبوستا عربیکا با کباب متوسط ​​برای طعمی متعادل.
  
• سرو استاندارد: لیوان شیشه ای ۱۲۰ میلی لیتری یا لیوان سرامیکی کوچک.
  

این دقت ها چیزی است که کورتادو را از یک نوشیدنی ساده به یک تجربه دقیق و حرفه ای تبدیل می کند.

خلاصه

کورتادو نوشیدنی است که فلسفه تعادل در دنیای قهوه را به تصویر می کشد. نه آنقدر تلخ که خسته کننده باشد و نه آنقدر شیری که طعم قهوه در آن گم شود. اگر به دنبال فنجانی هستید که انرژی اسپرسو را با لطافت شیر ​​ترکیب کند، کورتادو یک انتخاب اصلی و هوشمندانه است.

منبع: کورتادو چیست