تکنیک فوم‌گیری شیر برای لاته آرت؛ راز فنجان‌های حرفه‌ای

شما باید به کافه بروید و طرح های زیبایی را در Cappuccino یا Latte مشاهده کنید و به خودتان بگویید “چگونه این فوم شیر اینقدر یکنواخت است؟” من امتحان کرده ام یا حباب ها خیلی بزرگ بوده اند یا شیر زیادی داغ و سوخت است! “
این یک مشکل برای همه علاقه مندان به Barista ، به ویژه کسانی است که تازه شروع کرده اند. اما خبر خوب این است: اگر تکنیک صحیح کف شیر را یاد بگیرید ، می توانید فنجان های حرفه ای درست مانند کافه ها را تهیه کنید. در این مقاله ، شما یاد می گیرید که چگونه شیر را قدم به قدم کف کنید تا برای هنر لاته آماده شوید.

مشکل اصلی در فوم شیر چیست؟

بیشتر افراد تازه وارد با سه چالش جدی روبرو هستند:

• ایجاد حباب های بزرگ پاسخ: به جای کف نرم و یکنواخت ، سطح شیر پر از کف سنگین است.
• گرمی بیش از حدپاسخ: هنگامی که دما کنترل نمی شود ، طعم شیر تغییر می کند و حتی می سوزد.
• عدم توانایی در تعادل کف و مایع: شیر یا بسیار سبک یا خیلی سنگین است ، که برای هنر لاته مناسب نیست.

این مشکلات باعث می شود کار از کار طراحی های حرفه ای خارج شود.

آموزش اساسی: تکنیک فوم شیر

برای رسیدن به کف ایده آل هنر لاته ، این مراحل را به ترتیب انجام دهید:

بشر انتخاب شیر مناسب

• شیر بالا بهترین گزینه است زیرا یک بافت نرم تر ایجاد می کند.
• دریچه های کم چربی نیز می توانند کف را به خود اختصاص دهند ، اما سبک تر و سریع تر می خوابند.

بشر تهیه پارچ شیر

• یک پارچ فولادی تمیز و خشک را انتخاب کنید.
• به یک سوم پارچ شیر (زیرا شیر بعد از کف افزایش می یابد).

بشر موقعیت نازل بخار

• نازل اسپرسو را دقیقاً زیر سطح شیر قرار دهید.
• زاویه پارچ باید کمی کج شود تا گرداب ایجاد شود.

کشش هوا (کشش)

• هنگامی که نازل نزدیک به سطح شیر است ، باید یک “hiss -his” ضعیف را بشنوید.
• این مرحله فقط چند ثانیه طول می کشد تا حباب های ریز ایجاد شود.

روی ضربه بزنید (گرداب)

• حالا نازل را کمی پایین بیاورید تا شیر بچرخد.
• این چرخش حباب ها را خرد می کند و کف آن را براق و یکنواخت می کند.

کنترل دما

• دمای ایده آل ۱ تا ۲ درجه است.
• اگر داغ تر شود ، شیر می سوزد و کیفیت از بین می رود.

سرو آماده هنر لاته

• بعد از کف کردن ، پارچ را چند ضربه ملایم روی میز قرار دهید تا حباب های خوب از بین برود.
• سپس پارچ را بچرخانید تا سطح شیر براق و صاف باشد.

یک راه حل کامل تر برای یادگیری حرفه ای

در حالی که این مراحل اساسی به خیلی کمک می کند ، دستیابی به مهارت های واقعی نیاز به تمرین عملی و آموزش حرفه ای دارد. هر دستگاه اسپرسو و هر نوع شیر متفاوت رفتار می کنند. در دوره Barista shu arsseتمام تکنیک های عملی کف شیر ، کنترل دما ، کار شیر و اجرای هنر لاته از صفر تا پیشرفته آموزش داده می شود. این به معنای مسیری است که ممکن است ماه ها طول بکشد

پاسخ به یک تصور غلط رایج: “فقط یک دستگاه قوی می تواند یک کف خوب ایجاد کند”

یکی از اعتقادات متداول در بین علاقه مندان به هنر لاته این است که کیفیت کف شیر فقط به دستگاه بستگی دارد. بسیاری از مردم فکر می کنند اگر یک دستگاه اسپرسو گران قیمت یا صنعتی نداشته باشد ، دیگر فرصتی برای تهیه کف مناسب ندارند.

اما حقیقت این است که نقش اصلی Barista بازی می کند ، نه دستگاهبشر
حتی اگر یک تکنیک به درستی دنبال شود ، حتی یک دستگاه نیمه شبانه می تواند یک فوم استاندارد برای هنر لاته تولید کند.

چرا دستگاه تنها است؟

• قدرت بخار دستگاه سرعت و فشار را فراهم می کند ، اما کنترل دقیق زاویه و عمق نازل موجود در شیر بستگی به مهارت Barista دارد.
  
• درجه حرارت اگر به درستی مدیریت نشود (بالاتر از ۲ درجه) ، بهترین دستگاه شیر را می سوزاند و بافت کف خراب می شود.
  
• صدای دریچه بخار یک معیار مهم است ؛ باریستا باید گوش و دست خود را هماهنگ کند تا لحظه مناسب برای متوقف کردن را تشخیص دهد.
  

چه چیزی مهمتر از دستگاه است؟

• تکنیک ترسیم هوا (کشش): ورود به هوای کنترل شده در ثانیه های اولیه بخار.
  
• روی ضربه بزنید (گرداب): حرکت دایره ای برای ترکیب هوا با مایع و رسیدن به بافت میکروفون.
  
• کنترل دما: برای برش بخار در زمان مناسب ، از لمس یا لمس دماسنج استفاده کنید.
  

پایان

داشتن یک دستگاه قوی می تواند این کار را آسانتر کند ، اما بدون مهارت Barista ، نتیجه همیشه نامطلوب خواهد بود. در مقابل ، یک باریستا ماهر ، حتی با یک وسیله نیمه حرفه ای ، قادر به ایجاد کف نرم ، براق و یکنواخت است که اساس یک لاته حرفه ای است.

پایان

کف قلب قلب قلب لاته است. بدون کف استاندارد ، هیچ طراحی قهوه ماندگار و زیبا وجود نخواهد داشت.
بسیاری از افراد تازه وارد در این مرحله مشکل دارند ، زیرا همیشه سه چالش اصلی وجود دارد:

• حباب های دستبند: وقتی هوا بیش از حد یا نادرست وارد شیر شود ، کف آن خشن و دانه خواهد بود.
  
• سوختگی شیر: اگر درجه حرارت بیشتر شود ، هر دو طعم شیر تلخ می شوند و کف آن از بین می رود.
  
• عدم تعادل کف: هنگامی که کشش هوا و چرخش شیر به درستی انجام نشده است ، بخشی از شیر بیش از حد کف می شود و بقیه مایع باقی می ماند.
  

برای غلبه بر این مشکلات ، باید مراحل کلیدی برداشته شود:

• انتخاب شیر مناسب: شیر تازه و بالا بهترین گزینه برای رسیدن به یک کف براق و نرم است.
  
• کشش هوا (کشش): در ابتدای کار ، مقدار کمی هوا را با زاویه مناسب نازل وارد کنید.
  
• روی ضربه بزنید (گرداب): حرکت گرداب شیر باعث ترکیب یکنواخت هوا و مایع می شود.
  
• کنترل دما: بهترین دما بین ۱ تا ۲ درجه است. جایی که شیر شیرین تر و کف می شود.
  

سرانجام ، ما باید بدانیم که کف شیر فقط یک تکنیک تئوری نیست بلکه الف است مهارت عملی است تماشای فیلم یا خواندن مقاله کمک بزرگی است ، اما آنچه باعث تغییر واقعی می شود ، تمرین تحت نظارت یک مربی حرفه ای است. فقط در این مورد است که Barista می تواند جزئیات کوچک اما حیاتی مانند زاویه دستی ، زمان ورود هوا و بخار لحظه ای را به درستی بیاموزد.