انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد کافی‌شاپ و تفاوت آن‌ها با یکدیگر

اگر وارد یک کافی شاپ حرفه ای شوید، احتمالاً منویی پر از نام های آشنا و عجیب خواهید دید: اسپرسو، لاته، ماکیاتو، موکای سرد، فراپه و بسیاری دیگر. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که تفاوت واقعی این نوشیدنی ها چیست؟ چرا برخی از آنها گرم و برخی دیگر سرد سرو می شوند؟ و مهمتر از همه، باریستاها چگونه تعادل بین شیر، قهوه و طعم دهنده ها را برای هر کدام تنظیم می کنند؟ انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ برای هر باریستا و عاشق قهوه ضروری است، زیرا پایه و اساس دانش حرفه ای منو را تشکیل می دهد.
در این مقاله از مدرسه باریستای Asses Chef، از ابتدایی تا پیشرفته با ساختار، ویژگی ها و تفاوت ها ارائه می شود. انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ آشنا شوند

درک اساسی از ساختار نوشیدنی ها

ساختار انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ از سه عنصر اصلی تشکیل شده است:

• مایع پایه (قهوه، چای، شکلات یا شیر)
  
• مواد افزودنی (شیر، خامه، طعم دهنده، شربت)
  
• دمای سرو (گرم یا سرد)
  

تفاوت طعم در این بخش نشان می دهد که چرا شناخت انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ برای طراحی حرفه ای منو مهم است. نوشیدنی های گرم معمولا برای گرما، آرامش و تمرکز طراحی شده اند، در حالی که نوشیدنی های سرد هدف آنهاست طراوت، انرژی و خنکی است

انواع نوشیدنی های گرم کافی شاپ

نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو

این دسته بندی ها قلب کافی شاپ محسوب می شوند. تمام نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو با یک شات اسپرسو شروع می‌شوند و با نسبت‌های مختلف شیر، فوم یا شکلات مخلوط می‌شوند.

نام نوشیدنی	ترکیب اصلی	ویژگی طعم
اسپرسو	عصاره خالص قهوه	قوی، تلخ، ضخیم
آمریکانو	اسپرسو + آب داغ	نازک تر و سبک تر از اسپرسو
کاپوچینو	اسپرسو + شیر بخارپز + فوم غلیظ	متعادل و کرمی
لاته	اسپرسو + شیر زیاد + فوم رقیق	نرم تر، شیرین تر و ملایم تر
ماکیاتو	اسپرسو + پاشیدن کف	اسپرسوی قوی با لمس لطیف شیر
موکا	اسپرسو + شکلات + شیر	ترکیبی از قهوه و شکلات، طعم دلپذیر و انرژی زا

نوشیدنی های گرم غیر قهوه

این گروه برای کسانی است که قهوه دوست ندارند اما همچنان به دنبال نوشیدنی گرم در کافی شاپ هستند.

نام نوشیدنی	ترکیب اصلی	ویژگی طعم
شکلات داغ	شکلات، شیر، خامه	شیرین، سنگین و آرام بخش
چای ماسالا	چای سیاه، شیر، ادویه هندی	تند، تند و معطر
شیر داغ	شیر گرم شده با وانیل یا دارچین	سبک و ظریف
چای دمی یا چای گیاهی	دم کرده گیاهان معطر	سبک، طبیعی و تسکین دهنده

انواع نوشیدنی های سرد کافی شاپ

نوشیدنی های مبتنی بر قهوه

نوشیدنی های قهوه ای سرد معمولا بر اساس اسپرسو سرد یا قهوه سرد تهیه می شوند. Ice Latte، Coldbrew و Frappe هر کدام نمونه ای از تنوع هستند انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ هستند

نام نوشیدنی	ترکیب اصلی	ویژگی طعم
آمریکانو یخی	اسپرسو + آب + یخ	ساده، تلخ و باحال
آیس لاته	اسپرسو + شیر سرد + یخ	نرم و کرمی
موکای یخی	اسپرسو + شکلات + شیر + یخ	شیرین و شکلاتی
کلد دم	قهوه برای مدت طولانی در آب سرد خیسانده شده است	طعم ملایم، بدون تلخی زیاد
فراپوچینو / فراپه	اسپرسو + بستنی له شده + خامه یا سس	خنک، شیرین و شبیه دسر

نوشیدنی های سرد غیر قهوه

این گروه شامل نوشیدنی‌های سبک‌تر و طعم‌دارتر است که بیشتر بر پایه شیر، میوه یا یخ است.

نام نوشیدنی	ترکیب اصلی	ویژگی طعم
میلک شیک	بستنی + شیر + سس	شیرین، خامه ای و سنگین
اسموتی	میوه تازه + یخ + ماست	طبیعی و ویتامینه
چای سرد	چای سرد + شربت + یخ	ملایم و خنک کننده
لیموناد	آبلیمو + یخ + شکر	ترش و با طراوت

تفاوت اصلی نوشیدنی های گرم و سرد

تفاوت در بافت، هدف و روش آماده سازی باعث می شود هر دسته از نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ تجربه متفاوتی را به مخاطب ارائه دهید.

ویژگی	نوشیدنی های گرم	نوشیدنی های سرد
دمای سرو	بین ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد	بین ۰ تا ۵ درجه
هدف مصرف	آرامش، تمرکز، شروع روز	انرژی، خنکی، رفع خستگی
روش تهیه	با بخار و حرارت	با یخ، شیکر یا مخلوط کن
بافت طعم دهنده	نرم و کرمی	تیز و با طراوت
فصل مصرف	زمستان یا صبح	تابستان یا بعد از ظهر

اشتباهات رایج باریستاها و نکات کاربردی

یکی از رایج ترین اشتباهات در آماده سازی نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپعدم کنترل دمای شیر یا اسپرسو.

شیر خیلی داغ: وقتی شیر خیلی داغ می شود، می سوزد و طعم قهوه تلخ و ناخوشایند می شود. توجه: برای موکای یخ از شیر سرد یا سرد استفاده کنید تا بافت نوشیدنی نرم بماند.

ریختن اسپرسو داغ روی یخ: این کار باعث از بین رفتن عطر قهوه می شود. توجه: بگذارید اسپرسو کمی خنک شود یا آن را در شیکر با یخ مخلوط کنید.

استفاده از شربت یا سس بی کیفیت: شربت های مصنوعی طعم قهوه را خراب می کنند. توجه: برای طعم طبیعی تر از سس شکلاتی غلیظ و با کیفیت استفاده کنید.

یخ بیش از حد: یخ زیاد باعث رقیق شدن و بی مزه شدن نوشیدنی می شود. توجه: از چند تکه یخ بزرگ استفاده کنید که بعدا آب می شوند.

نکات کاربردی

• برای یک لاته سرد، ابتدا اسپرسو را با کمی شیر گرم کنید تا یخ کندتر آب شود.
  
• برای نوشیدنی های گرم، از دمای هوا ۶۵ تا ۷۰ درجه است برای حفظ طعم طبیعی از شیر استفاده کنید.
  
• همیشه مواد را از سبک ترین تا سنگین ترین ترکیب کنید تا لایه ها شفاف و زیبا بمانند.
  

خلاصه

نوشیدنی های کافی شاپ دنیای تعادل هستند دما، طعم و حس از اسپرسو داغ گرفته تا فراپه خنک، هر کدام فلسفه خاص خود را دارند. حالا می دانید که او می دانست انواع نوشیدنی های سرد و گرم کافی شاپ این فقط برای باریستاها نیست. بلکه برای هر کسی که به دنیای قهوه علاقه دارد ضروری است. البته درک این تفاوت ها اولین قدم برای تبدیل شدن به یک باریستای واقعی است. یک باریستای حرفه ای نه تنها کسی است که نوشیدنی درست می کند، بلکه کسی است که نوشیدنی درست می کند او می‌داند که چرا هر نوشیدنی آنطور که هست درست می‌شود.

منبع: لیست نوشیدنی های قهوه