تهیه قهوه یونانی و آداب نوشیدن آن؛ تجربه‌ای فرهنگی از عطر، آرامش و گفتگو

اگر روزی به یکی از کافه های سنتی آتن یا جزایر یونان بروید، بوی قهوه آرام و غلیظ در فنجان های گلی کوچک توجه شما را به خود جلب می کند. این هم همینطور است قهوه یونانی نوشیدنی است که نه تنها برای بیدار شدن، بلکه برای بودن در لحظه آیا یونانی ها تا زمانی که قهوه تمام نشده است نمی نوشند. می نوشند تا طعم زندگی را بچشند.
در این مقاله یاد می گیرید که مانند خود یونانی ها قهوه یونانی درست کنید و با آداب و رسوم سنتی نوشیدن آن آشنا شوید.

چرا قهوه یونانی برای مبتدیان سخت است؟

بسیاری از افرادی که برای اولین بار قهوه یونانی درست می کنند از ته نشین شدن پودر یا طعم تلخ آن شکایت دارند.
اما این بخشی از ذات قهوه یونانی است، فیلتر نیست!
راز طعم خوب آن در این است دما، زمان و نوع هم زدن اولیه دروغ می گوید
اگر این سه مرحله به درستی انجام شود، نتیجه یک فنجان است قهوه خامه ای، صاف و معطر خواهد بود

آموزش پایه؛ طرز تهیه قهوه یونانی در خانه

مواد لازم:

پودر قهوه یونانی (یا قهوه ترک خیلی ریز آسیاب شده): ۱ قاشق چایخوری در هر فنجان کوچک

آب سرد: ۱ فنجان

چزوه (cezve یا briki): ظرف دم پز سنتی

شکر (اختیاری):

در یونان (مانند ترکیه) مردم قهوه خود را با درجات شیرینی متفاوت سفارش می دهند و هر درجه یک نام خاص دارد:

بدون شکر: Skétos:

قهوه کاملا تلخ و بدون شکر. برای کسانی که طعم طبیعی و قوی قهوه را دوست دارند.

کمی شیرین: متریوس:
قهوه دم کرده با مقدار کمی شکر (معمولاً نصف قاشق چایخوری). تعادلی بین تلخی و شیرینی دارد.

شیرین: گلیکوس:
قهوه کاملاً شیرین (معمولاً یک قاشق چایخوری یا بیشتر شکر). طعم آن نرم تر و شیرین تر است.

مراحل آماده سازی:

• مواد را به لیست اضافه کنید:
  آب سرد را داخل تابه بریزید سپس پودر قهوه و شکر (در صورت تمایل) را اضافه کنید.
  هم بزنید تا کاملا حل شود؛ بعد از این مرحله هم زدن ممنوع است.
  
• گرمایش:
  تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
  عجله نکنید، قهوه باید به آرامی گرم شود تا کف و کف قهوه تشکیل شود.
  
• شکل گیری کف:
  وقتی کف شروع به بلند شدن کرد و در آستانه جوشیدن بود، قبل از اینکه کاملا بجوشد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
  (اگر کف برداشته شود، قهوه کیفیت خود را از دست می دهد.)
  
• ریختن در فنجان:
  قهوه را با احتیاط داخل فنجان کوچک بریزید تا کف به طور یکنواخت روی سطح بنشیند.
  سپس اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه بماند تا پودر جا بیفتد.
  

پاسخ به تصور غلط“قهوه یونانی قهوه ترک است!”

در ظاهر بله، اما در اعماق وجود خیر. با این حال، قهوه یونانی از همین ریشه می آید در تفت دادن، نسبت آب، و روش کف کردن متفاوت است در قهوه یونانی ته آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است و معمولا قهوه کمی سبک تر و ملایم تر از نوع ترکی است. یونانی ها هم قهوه درست می کردند آهسته تر و محترمانه تر آنها می نوشند، بخشی از مفهوم فیلوکسنیا یعنی مهمان نوازی و حضور در لحظه.

جزئیات فنی، مقایسه و نکات کاربردی

تفاوت قهوه یونانی و ترکی

ویژگی	قهوه یونانی	قهوه ترک
نوع کباب	روشن تر	تیره تر
مقدار کف	ضخیم تر و خامه تر	نازک تر
گرما	آرام و یکدست	کمی سریعتر
طعم نهایی	نرم تر و خوشبوتر	تلخ تر و غلیظ تر

اشتباهات رایج

• گرم شدن سریع باعث از بین رفتن کف می شود.
  
• هم زدن پس از گرم شدن باعث رسوب ناهموار می شود.
  
• استفاده از قهوه آسیاب شده متوسط ​​یا درشت باعث رسوب ناقص می شود.

راه رفع:
ابتدا فقط یکبار هم بزنید.
از پودر بسیار نرم استفاده کنید.
و صبور باشید زیرا به قهوه یونانی نیاز دارید به آرامی نفس بکشید تا آرام شوید.

نکات کاربردی برای خانه

• اگر توده ندارید، از قهوه ساز فلزی یا مسی کوچک استفاده کنید
  
• برای طعم واقعی، از آب سرد تصفیه شده استفاده کنید
  
• علاوه بر قهوه، یک لیوان آب سرد و یک تکه شیرینی سنتی (مانند لوکوم یا بیسکویت ساده) سرو کنید.
  

آداب نوشیدن قهوه یونانی

در یونان، قهوه فقط یک نوشیدنی نیست. فرصتی برای گفتگو، سکوت یا تأمل است. قهوه یونانی داغ نوشیده نمی شود. جرعه جرعه و با احترام آنها در حالی می نوشند که فنجان روی یک نعلبکی کوچک است. در کافه های سنتی (کافنو) مردم ساعت ها با یک فنجان قهوه می نشینند و از زندگی صحبت می کنند.
گاهی اوقات ثروت قهوه از ته مانده های باقی مانده گرفته می شود که نشان از ارتباط فرهنگی عمیق با این نوشیدنی است. قهوه هرگز با عجله نوشیده نمی شود، زیرا هدف از خواب بیدار شدن نیست. در حال بودن است.

خلاصه

قهوه یونانی ساده است، اما یک فلسفه در دل خود دارد:
آهسته دم کنید، آهسته بنوشید و هر لحظه را بچشید. اگر می خواهید مانند باریستاهای مدیترانه ای هنر کنترل گرما و کف را یاد بگیرید، با این قهوه شروع کنید، قهوه ای که روح گفتگو دارد.

اگر می خواهید درباره قهوه بیشتر بدانید و از طرفداران قهوه هستید، پیشنهاد می کنم این مقاله را بخوانید: فرهنگ قهوه در کشورهای مختلف: سفری به دنیای قهوه و آیین های آن
منبع: قهوه یونانی