طرز تهیه قهوه سیاه یا بلک کافی؛ هنر ساده‌ای که نیاز به دقت دارد

بسیاری از مردم فکر می کنند که قهوه سیاه قهوه ای تلخ بدون شکر است، اما حقیقت این است طرز تهیه قهوه سیاه این چیزی بیشتر از ریختن پودر در آب داغ است. قهوه سیاه در ظاهر ساده است، اما در عمل، ترکیبی از دقت علمی، زمان بندی و درک رفتار دانه های قهوه با آب است. اگر قهوه شما تلخ، ترش یا با طعم سوخته بوده است، مشکل از دانه ها نیست، بلکه در روش دم کردن است.
در این مقاله از آموزشگاه باریستا آشپز Asses، گام به گام با طرز تهیه قهوه سیاه که طعمی دقیق، شفاف و متعادل دارد آشنا خواهید شد.

قهوه سیاه چیست و چرا مهم است؟

برای درک درست از طرز تهیه قهوه سیاه ابتدا باید بدانیم که این قهوه اساس تمام نوشیدنی های اسپرسو است.
قهوه سیاه اساساً قهوه خالصی است که بدون شیر، شکر یا مواد افزودنی دم می‌شود تا ماهیت واقعی دانه را نشان دهد.
این نوشیدنی نه تنها ساده ترین، بلکه معیار سنجش مهارت باریستا است. زیرا کوچکترین خطا در زمان یا دما طعم را به کلی تغییر می دهد.
به همین دلیل است که می گویند کسی که طرز تهیه قهوه سیاه او می فهمد، او در واقع زبان قهوه را یاد گرفته است.

اشتباهات رایج در دم کردن قهوه سیاه

بسیاری از مردم فکر می کنند که هر چه قهوه تیره تر و قوی تر باشد، بهتر است، اما این دقیقا برعکس است.
هنگامی که زمان استخراج بیش از حد طولانی است، طعم قهوه تلخ، خشک و خاکستری می شود. اگر استخراج ناقص باشد، طعم قهوه ترش و خام می شود.
در نتیجه، مخفی طرز تهیه قهوه سیاه حرفه ای بودن در سه عامل کلیدی نهفته است: نسبت صحیح قهوه به آب، کنترل دما و زمان دم کردن دقیق.
این سه عنصر اساس تمام آبجوهای استاندارد از فرنچ پرس تا V60 هستند.

آموزش کامل طرز تهیه قهوه سیاه در منزل

مواد لازم:

• پودر قهوه تازه آسیاب شده: ۱۰ گرم
  
• آب گرم (نه جوش): ۱۸۰ تا ۲۰۰ میلی لیتر
  
• دستگاه آبجو: فرنچ پرس، دمی (V60)، یا موکاپوت
  
• فنجان از قبل گرم شده
  

مراحل آماده سازی (روش مطبوعات فرانسوی به عنوان مثال):

نکته مهم:
هرگز قهوه را دوباره گرم نکنید زیرا طعم طبیعی خود را از دست می دهد.
آسیاب مناسب:
قهوه را درست قبل از دم کردن (متوسط ​​و یکنواخت، نه خیلی خوب) آسیاب کنید.
گرمایش آب:
دمای مناسب بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد آب نباید بجوشد.
آب اضافه کنید:
ابتدا مقداری آب بریزید تا پودر قهوه مرطوب شود و ۳۰ ثانیه صبر کنید.
سپس به آرامی بقیه آب را اضافه کنید.
زمان دم کردن:
۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا قهوه استخراج شود.
فشار دادن پیستون:
به آرامی پیستون را پایین بیاورید و قهوه را بلافاصله سرو کنید تا از استخراج بیش از حد جلوگیری شود.

پاسخ به باورهای غلط در مورد قهوه سیاه

یکی از باورهای رایج این است که “قهوه هر چه تلخ تر، بهتر”.
در واقع این تصور غلط باعث شده است که بسیاری از افراد قهوه سوخته را نشانه اصالت بدانند. اما باریستاهای حرفه ای این را می دانند طرز تهیه قهوه سیاهتلخی باید کنترل شده و دلپذیر باشد نه طاقت فرسا. قهوه سیاه با برشته کردن مناسب و دم کردن مناسب حتی می تواند طعم میوه ای، شکلاتی یا آجیلی داشته باشد. به عبارت دیگر، قهوه سیاه واقعاً طعم خاکستر نیست، بلکه طعمی پیچیده و چند لایه دارد.

تفاوت قهوه سیاه و اسپرسو

اگرچه هر دو از دانه های قهوه تهیه می شوند، اما تفاوت های فنی زیادی بین آنها وجود دارد. در طرز تهیه قهوه سیاهآب با فشار طبیعی روی پودر قهوه ریخته و استخراج کند انجام می شود. اما در اسپرسو، آب تحت فشار زیاد از طریق قهوه آسیاب شده عبور می کند.

دم کردن قهوه سیاه حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می کشد، در حالی که اسپرسو فقط ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول می کشد.
نتیجه دو نوشیدنی متفاوت است: قهوه سیاه بافتی سبک و شفاف دارد، در حالی که اسپرسو با کرم طلایی غلیظ تر است. از نظر کافئین، اسپرسو در هر میلی لیتر قوی تر است، اما از آنجا که قهوه سیاه حجم بیشتری دارد، انرژی کلی مشابهی را ارائه می دهد.

نکات حرفه ای برای تهیه قهوه سیاه

برای درک بهتر طرز تهیه قهوه سیاههمیشه باید چند نکته را به خاطر بسپارید:
• ابتدا دانه های قهوه باید تازه باشند. قهوه کهنه یا باقیمانده باعث از بین رفتن عطر طبیعی می شود.
• دوم، آب نباید خیلی داغ باشد. حرارت زیاد ترکیبات تلخ را فعال می کند.
• سوم اینکه قهوه را بعد از دم کشیدن در فرنچ پرس نگه ندارید زیرا تلخ می شود.
• و در نهایت هرگز قهوه را دوباره گرم نکنید، زیرا این کار باعث اکسیده شدن روغن های طبیعی و سوختن طعم قهوه می شود.
با رعایت این جزئیات ساده در مدت زمان کوتاهی به آن مسلط خواهید شد طرز تهیه قهوه سیاه حرفه ای می شود.

خلاصه کردن و نگاه کردن به قهوه سیاه

قهوه سیاه در ظاهر ساده است، اما در واقع آزمایشی برای ظرافت، صبر و دانش است. درک نسبت آب به قهوه، زمان دم کردن و دمای مناسب تفاوت بین یک فنجان معمولی و یک اثر هنری را ایجاد می کند.
با تمرین مداوم و آگاهی از اصول طرز تهیه قهوه سیاهمی توانید عطر واقعی دانه را حس کنید، همان خلوصی که باریستاهای حرفه ای Asses از آن به عنوان “زبان قهوه” یاد می کنند.

منبع: طرز تهیه قهوه سیاه