اسپرسو با خامه (کن پانا) چیست؟ آموزش به روش ایتالیایی

بسیاری از دوستداران قهوه فکر می کنند که اسپرسو باید همیشه تلخ، غلیظ و بدون افزودنی باشد. اما دنیای قهوه تفاوت های ظریف بیشتری دارد. یکی از این خوراکی‌ها نوشیدنی‌ای است که سادگی اسپرسو را با لطافت کرم ترکیب می‌کند: اسپرسو با خامه یا همان کان پانا.
این نوشیدنی در ظاهر ساده است، اما تعادل بین حرارت، بافت و طعم در آن نیاز به دقتی دارد که فقط یک باریستا که اصول استخراج و سرو را می‌داند می‌تواند ایجاد کند.

در این مقاله دقیقاً می آموزیم که Can Panna چیست، چگونه ساخته می شود، چه تفاوتی با نوشیدنی های مشابه دارد و چگونه می توانید مهارت های آماده سازی خود را با دوره آموزشی باریستا Show Asses به سطح حرفه ای برسانید.

چرا اسپرسو با خامه به درستی در کافه ها سرو نمی شود؟

در بسیاری از کافه ها تصور اشتباهی در مورد کنسرو پانا وجود دارد. برخی آن را با دسرهای خامه ای اشتباه می گیرند، برخی دیگر فقط یک لایه ضخیم از خامه آماده را روی اسپرسو می ریزند، بدون اینکه دمای مناسب اسپرسو، بافت خامه یا حجم کف استاندارد توجه کنید
نتیجه؟ نوشیدنی ای که نه طعم واقعی اسپرسو را دارد و نه لطافت یک Can Panna اصیل. هدف از این مقاله این است که با درک علمی و عملی، یاد بگیرید که چگونه یک Can Panna واقعی درست کنید، نوشیدنی ای که نه فقط در فنجان، بلکه در دهان آب می شود.

طرز تهیه اسپرسو با خامه به روش استاندارد ایتالیایی

مواد لازم:

• یک شات اسپرسو تازه و داغ (حدود ۳۰ میلی لیتر)
  
• ۲۰ تا ۳۰ میلی لیتر خامه غلیظ سرد
  
• شکر به میزان دلخواه (اختیاری)
  

مراحل آماده سازی:

• استخراج اسپرسو:
  از یک دستگاه اسپرسوساز حرفه ای استفاده کنید و از قهوه تازه آسیاب شده لذت ببرید. نسبت دم کردن باید دقیق باشد تا اسپرسو متعادل و بدون تلخی زیاد باشد.
  
• تهیه کرم:
  کرم باید غلیظ اما در عین حال سبک باشد. با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا بافتی نرم و کدر پیدا کند نه کاملا سفت.
  
• ترکیب و سرو:
  اسپرسو داغ را در فنجان کوچک بریزید و سپس با قاشق خامه را به آرامی روی اسپرسو بریزید تا روی سطح آن شناور شود. این تضاد دما و بافت، جوهره کان پانا است.
  
• نکته حرفه ای:
  اگر دمای خامه کمتر از ۴ درجه باشد یا زیاد هم زده شود روی اسپرسو نمی نشیند و در تماس با حرارت تجزیه می شود. در دوره نمایش باریستا نحوه کنترل دمای دقیق و بافت مورد نظر به شما آموزش داده می شود.
  

پاسخ به یک باور غلط رایج: آیا اسپرسو با خامه فقط برای مبتدیان است؟

بسیاری از باریستاهای تازه کار فکر می کنند که Can Pana یک نوشیدنی ساده برای مشتریانی است که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند. اما در واقع این نوشیدنی یکی از تست های مهارت باریستا این در مدیریت دما و بافت است. هر گونه تغییر جزئی در دمای اسپرسو یا بافت کرم می تواند لایه بندی را از بین ببرد و نتیجه را از یک اثر هنری به یک نوشیدنی معمولی تبدیل کند.

پانا را از نوشیدنی های مشابه متمایز کنید

اشتباهات رایج و اصلاح آنها

• استفاده از خامه آماده و شیرین شده: بافت طبیعی را از بین می برد.
  
• اضافه کردن خامه زیاد: خامه جدا می شود و چربی آن روی اسپرسو شناور می شود.
  
• استفاده از اسپرسو سرد: از کنتراست حرارتی و لایه بندی صحیح جلوگیری می کند.
  

نکات کاربردی روزمره

• اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات از خامه محلی تازه استفاده و بهره مند شوید.
  
• برای جایگزینی خامه در خانه، ترکیب کره و شیر پرچرب (به نسبت ۱ به ۳) می تواند بافت نزدیکی ایجاد کند.
  

خلاصه

اسپرسو با خامه یا کن پانا نمونه ای از تعادل بین سادگی و ظرافت در دنیای قهوه است. در ظاهر، فقط ترکیبی از اسپرسو و خامه است، اما در واقع آزمایشی برای دانستن دما، زمان و کنترل بافت است. اگر می خواهید از یک قهوه خور به یک باریستای آگاه تبدیل شوید، دانستن چنین نوشیدنی ها اولین قدم در مسیر شماست.
منبع: کن پانا