با کلور (Clever) و بهترین روش دمآوری قهوه با آن آشنا شوید
Clever Dripper ابزاری است که در صورت استفاده صحیح می تواند قهوه شفاف، متعادل و قابل تکرار بدون پیچیدگی های یک پوراور حرفه ای تولید کند. شبدر ترکیبی از دم کردن غوطه ور و فیلتراسیون کنترل شده است. یعنی طعم کامل فرنچ پرس را با شفافیت فیلتر کاغذ ترکیب می کند. به همین دلیل، کلر یکی از بهترین انتخاب ها برای […]
مهمترین نکات
- مشکل اصلی در دم کردن با Clever Dripper
- آموزش اولیه و استاندارد دم کردن قهوه با Clever Dripper
- یک تصور غلط رایج
- جزئیات فنی، مقایسه و نکات حرفه ای
Clever Dripper ابزاری است که در صورت استفاده صحیح می تواند قهوه شفاف، متعادل و قابل تکرار بدون پیچیدگی های یک پوراور حرفه ای تولید کند. شبدر ترکیبی از دم کردن غوطه ور و فیلتراسیون کنترل شده است; یعنی طعم کامل فرنچ پرس را با شفافیت فیلتر کاغذ ترکیب می کند. به همین دلیل کلور یکی از بهترین انتخاب ها برای کسانی است که می خواهند با کمترین خطا در خانه و یا حتی کافه به نتیجه ای حرفه ای برسند.
در این مقاله به صورت عملی به بررسی روش دقیق دم کردن با کلور دریپر، نکات ریز طعم، خطاهای رایج و تفاوت آن با ابزارهای مشابه می پردازیم.
مشکل اصلی در دم کردن با Clever Dripper
بزرگترین مشکل برای کاربران Clever این است که از آن مانند فرنچ پرس یا V60 استفاده می کنند. در هر صورت، نتیجه معمولاً یا خیلی سنگین یا صاف و کم عمق است. دلیل این امر ساده است: کلر یک ابزار کنترل زمان است و اگر زمان، نسبت و آسیاب به درستی تنظیم نشود، مزیت اصلی از بین می رود. بسیاری نیز دمای آب و ترتیب ریختن آب و قهوه را نادیده می گیرند، زمانی که این جزئیات کوچک تفاوت بین یک فنجان معمولی و یک فنجان دقیق را ایجاد می کند.
آموزش اولیه و استاندارد دم کردن قهوه با Clever Dripper
- ابتدا فیلتر کاغذی را داخل کلور قرار دهید و با آب داغ کاملاً بشویید تا طعم کاغذ از بین برود و دستگاه گرم شود.
- سپس آب شستشو را خالی کنید. برای هر ۱۵ گرم قهوه، حدود ۲۵۰ میلی لیتر آب در نظر بگیرید.
- آسیاب قهوه باید متوسط تا بزرگ باشد؛ کمی درشت تر از V60 و کمی ریزتر از فرنچ پرس.
- آب را در حدود ۹۲-۹۴ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- ابتدا آب را داخل کلور بریزید و سپس قهوه آسیاب شده را اضافه کنید. این آرایش باعث می شود استخراج یکنواخت تر شود.
- به آرامی هم بزنید تا همه ذرات خیس شوند. درب Clever را بگذارید و اجازه دهید قهوه حدود ۲ تا ۲:۳۰ دقیقه دم بکشد.
- سپس Clever را روی فنجان یا سرور قرار دهید تا دریچه تخلیه باز شود و آب آن آرام آرام خارج شود. کل زمان تخلیه معمولا بین ۳۰ تا ۴۵ ثانیه است.
یک تصور غلط رایج
بسیاری فکر می کنند که کلور فقط برای قهوه های ساده و روزمره مناسب است. این یک تصور نادرست است. در واقع، اگر پارامترها به درستی تنظیم شوند، Clever میتواند طعمهای پیچیده و شفافی را به خصوص برای قهوههایی با اسیدیته ملایم تا متوسط ارائه دهد. محدودیت هوشمندانه در کیفیت نیست، بلکه در آن است نادیده گرفتن جزئیات دم کردن است
برای کسب اطلاعات بیشتر و حرفه ای شدن بیشتر در دنیای قهوه پیشنهاد می کنیم مقاله کورتادو چیست؟ طرز تهیه کورتادو + تفاوت کورتادو و لاته.
جزئیات فنی، مقایسه و نکات حرفه ای
| تمرکز بررسی | توضیح |
| مقایسه Clever با V60 | Clever نسبت به V60 نسبت به نحوه ریختن آب حساسیت کمتری دارد و خطای انسانی را کاهش می دهد، در حالی که هنوز هم شفافیت طعم مناسبی را ارائه می دهد. |
| مقایسه هوشمندانه با فرنچ پرس | در مقایسه با فرنچ پرس، قهوه تولید شده توسط Clever بدنه سبک تر اما تمیزتری دارد و ته نشین شدن ذرات ریز به حداقل می رسد. |
| اشتباه رایج: تلخی بیش از حد | معمولاً به دلیل زمان دم کردن بیش از حد طولانی یا آسیاب بسیار ظریف ایجاد می شود. کاهش زمان یا درشت تر کردن آسیاب راهی برای رفع آن است. |
| اشتباه رایج: طعم آبکی | اغلب به دلیل زمان تماس کوتاه یا نسبت کم قهوه به آب رخ می دهد. افزایش زمان یا اصلاح نسبت دم کردن مشکل را حل می کند. |
- بازه زمانی پیشنهادی: زمان دم کردن بین ۲ تا ۳ دقیقه بهترین نقطه شروع برای رسیدن به تعادل طعم در کلور است.
- نکته حرفه ای در مورد مخلوط کردن: هم زدن بیش از حد باعث استخراج ناهمگن می شود. یک هم زدن آهسته و کوتاه برای خیس شدن یکنواخت ذرات قهوه کافی است.
- یک نکته حرفه ای در تخلیه عصاره: پس از قرار دادن کلور روی فنجان، اجازه دهید عصاره بدون فشار خارج شود تا شفافیت طعم حفظ شود.
- کاربرد در منزل: کلور یک گزینه عالی برای دستیابی به قوام طعم و دم کردن خانگی بدون دردسر است.
- کاربرد در کافه: در کافه ها می توان از Clever برای سرو قهوه های خاص یا تک اصل استفاده کرد. جایی که کنترل طعم و تکرار اهمیت دارد.
- تعویض تجهیزات حرفه ای: در صورت عدم وجود کتری حرفه ای، یک کتری ساده با کنترل دمای نسبی نیز برای دم کردن با کلور کافی است.
خلاصه
Clever Dripper ابزاری است که سادگی و دقت را متعادل می کند. این ابزار به شما این امکان را می دهد تا منطق درست دم کردن را بدون عوارض فنی تجربه کنید و به طعمی شفاف، متعادل و قابل تکرار برسید. هنگامی که نسبت ها، آسیاب و زمان به درستی تنظیم شده باشند، Clever نه تنها یک ابزار ساده خانگی است، بلکه پلی قابل اعتماد برای درک حرفه ای قهوه است. پلی که می تواند مبنای ورود شما به دنیای جدی تر باریستا باشد.
منبع: Meet Clever و بهترین راه برای دم کردن قهوه با آن
دوره باریستا
اگر می خواهید دم کردن قهوه را به صورت اصولی، کاربردی و استاندارد بیاموزید و از دستورالعمل های پراکنده فراتر بروید، همین حالا در دوره آموزشی Show Asses Barista ثبت نام کنید و مهارت های واقعی باریستا را قدم به قدم بیاموزید.
ورود به دوره
