با تاریخچه و روش دمآوری با Chemex آشنا شوید
اگر تا به امروز با روشهای مختلف دم کردن قهوه کار کردهاید، احتمالاً یک سوال رایج در ذهنتان بوده است:
چرا برخی از قهوه ها شفاف، متعادل و بدون تلخی اضافی هستند و برخی دیگر نه؟ علت آن روش دم کردن Chemex یکی از معدود ابزارهایی است که در صورت استفاده صحیح، شفاف ترین، تمیزترین و دقیق ترین استخراج را برای شما به ارمغان می آورد.
در این مقاله، هر دو با تاریخچه Chemex با هم آشنا می شوید روش اصلی دم کردن با کک شما گام به گام یاد می گیرید؛ به طوری که هم در خانه و هم در کافه بتوانید به یک نتیجه استاندارد برسید.
Chemex دقیقا چه چیزی را حل می کند؟
بسیاری از علاقه مندان به قهوه با این چالش ها روبرو هستند:
- طعم قهوه گل آلود یا خیلی تلخ است
- تفاوت طعم دانه ها به خوبی احساس نمی شود
- استخراج یکنواخت نیست
- طعم ناخواسته در فنجان باقی می ماند
Chemex برای حل این مشکلات طراحی شده است. فیلتر ضخیم و طراحی خاص این ابزار امکان کنترل روغن های اضافی و ذرات ریز را فراهم می کند عصاره شفاف، تمیز و متعادل بدست آید
Chemex چیست؟
Chemex یک دستگاه دم کردن قهوه است که در دهه ۱۹۴۰ طراحی شده است. ویژگی اصلی آن:
- طرح شیشه ای یک تکه
- فیلتر کاغذ ضخیم تر از V60
- کنترل دقیق جریان آب و زمان استخراج
نسبت دم کردن استاندارد با Chemex
- قهوه: ۳۰ گرم
- آب: ۴۵۰ تا ۵۰۰ میلی لیتر
- نسبت تقریبی: ۱:۱۵ تا ۱:۱۷
درجه آسیاب مناسب
- آسیاب متوسط تا بزرگ
- کمی بزرگتر از V60
مرحله به مرحله دم کردن
- فیلتر Chemex را با آب داغ بشویید (برای از بین بردن طعم کاغذ).
- قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید.
- شکوفه دادن:
- ۶۰ میلی لیتر آب
- زمان: ۳۰ تا ۴۵ ثانیه
- ۶۰ میلی لیتر آب
- به ریختن آب به صورت دایره ای و کنترل شده ادامه دهید
- کل زمان دم کردن: ۳:۳۰ تا ۴:۳۰ دقیقه
نتیجه: شفاف، قهوه ای روشن با اسیدیته کنترل شده.
اشتباهات رایج در دم کردن Chemex و نحوه اصلاح آنها
اگر طعم قهوه خود را در هنگام دم کردن با Chemex شلوغ، تلخ یا کم رنگ میدانید، معمولاً یک مشکل فرآیند ساده است. وقتی آب را خیلی سریع یا نامنظم بریزید، تمام طعم ها با هم مخلوط می شوند و شفافیت قهوه از بین می رود. در این صورت کافی است آب را آرامتر و به صورت کنترل شده بریزید تا استخراج یکنواخت شود.
تلخی ناگهانی فنجان معمولاً به دو دلیل اتفاق می افتد: یا قهوه خیلی ریز آسیاب شده است یا زمان دم کشیدن بیشتر از حد استاندارد بوده است. با کمی درشت تر کردن آسیاب و کوتاه کردن زمان دم کردن، این مشکل به راحتی حل می شود.
اگر قهوه طعم ضعیف و ضعیفی داشته باشد، ممکن است مرحله شکوفه به درستی انجام نشده باشد یا دمای آب پایین بوده باشد. بلوم مناسب به آزاد شدن گازهای قهوه و ایجاد استخراج کامل تر کمک می کند.
تاریخچه Chemex | جایی که علم، طراحی و قهوه به هم می رسند
Chemex در سال ۱۹۵۸ توسط پیتر شلمبوهمشیمیدان آلمانی/آمریکایی، طراحی شده؛ در دوره ای که نگاه علمی به اشیاء روزمره به تدریج در حال شکل گیری بود. بر خلاف بسیاری از طراحان ابزار قهوه، اشلمبوم از دنیای طعم یا قهوه نیامده، بلکه از قلب است. شیمی او به مشکل دم کردن نگاه کرد. او معتقد بود که اگر استخراج قهوه به درستی کنترل شود، می توان طعمی شفاف، پایدار و قابل پیش بینی به دست آورد. چیزی که در آن زمان کمتر دیده می شد.
طراحی Chemex بر اساس این تفکر بود. بدنه شیشه ای یک تکه، فیلتر کاغذ ضخیم و کنترل جریان آب همگی برای مدیریت دقیق واکنش های شیمیایی در حین دم کردن طراحی شده اند. نتیجه این رویکرد ابزاری بود که نه تنها قهوه تمیز و شفاف تولید کرد، بلکه به سرعت تبدیل به نمادی شد دم کردن آگاهانه و علمی تبدیل شد
ارزش Chemex به کارایی آن محدود نمی شود. طراحی مینیمال و جاودانه این ابزار باعث شد تا امروزه به عنوان یکی از نمونه های برجسته طراحی صنعتی قرن بیستم شناخته شود. به همین دلیل Chemex در مجموعه دائمی موزه هنر مدرن نیویورک (MoMA) حفظ می شود؛ موقعیتی که نشان می دهد این ابزار فقط یک دستگاه دم کردن نیست، بلکه نقطه تلاقی علم، زیبایی شناسی و فرهنگ قهوه است.
جدول مقایسه Chemex و V60
| معیارهای مقایسه | Chemex | V60 |
| نوع دم کردن | با فیلتر ضخیم بریزید | با فیلتر نازک بریزید |
| وضوح طعم | بسیار بالا و تمیز | بلند اما با اندام بیشتر |
| اسیدیته | نرم، ملایم و کنترل شده | برجسته تر و واضح تر |
| بدن | سبک و ظریف | قوی تر و جسورتر |
| کنترل جریان آب | متوسط | بسیار بالا |
| مقدار روغن عبوری | خیلی کم | متوسط |
| حساسیت به مهارت های باریستا | کمتر | بیشتر |
| مناسب برای | قهوه های تک منشا سبک | قهوه های پیچیده و معطر |
| نتیجه نهایی در جام حذفی | شفاف، ظریف و متعادل | پویا، برجسته و ساختارمند |
تفاوت بین دم کردن خانه و کافه Chemex چیست؟
برای دم کردن Chemex در خانه نیازی به تجهیزات پیچیده ندارید. یک کتری معمولی و یک دماسنج ساده به شرط رعایت اصول اولیه می توانند نتیجه کاملا قابل قبولی به شما بدهند.
در محیط کافه ابزارها دقت بیشتری دارند. کتری گردن باریک حرفه ای و ترازوی دیجیتال به باریستا این امکان را می دهد که کنترل کامل تری بر جریان و نسبت آب داشته باشد و نتیجه کاملاً ثابتی را ارائه دهد.
یک نکته بسیار مهم این است که فیلتر Chemex فقط یک فیلتر ساده نیست. ضخامت و ساختار آن تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه دارد و به همین دلیل استفاده از فیلترهای جایگزین معمولا توصیه نمی شود.
اگر به روش های دم کردن دستی علاقه دارید و می خواهید ترکیبی از کنترل و سادگی را تجربه کنید، مقاله را به شما توصیه می کنیم. “با Clever و بهترین روش دم کردن قهوه آشنا شوید» برای آشنایی بیشتر با یکی از مفیدترین ابزارهای دم کردن قهوه، ادامه مطلب را بخوانید.
خلاصه
Chemex چیزی بیش از یک ابزار ساده دم کردن است. این روش نمایانگر یک دیدگاه علمی و دقیق از استخراج قهوه است. هنگامی که اصول آن به درستی اجرا شود، نتیجه یک فنجان طعم شفاف، متعادل و دست نخورده خواهد بود که ویژگی های واقعی دانه قهوه را کاملاً نشان می دهد. Chemex به ما یادآوری می کند که کیفیت قهوه فقط به دانه های خوب بستگی ندارد، بلکه به درک درست نسبت ها، زمان، دما و کنترل جریان آب نیز بستگی دارد. چه در خانه دم کنید و چه در یک بار، تسلط بر Chemex به معنای ورود به سطح آگاه تر به عنوان یک باریستا است. جایی که هر تصمیم کوچک مستقیماً بر طعم نهایی فنجان تأثیر می گذارد.
منبع: روش دم کردن با Chemex
