تهیه کافه لاگریما؛ قهوه محبوب آرژانتینی با طعمی ملایم و متعادل
کافه لاگریما این یکی از سبک های شناخته شده قهوه در فرهنگ کافه آرژانتین است که از نظر ظاهری ساده، اما از نظر منطق استخراج و تجربه طعم کاملاً متمایز به حساب می آید. این نوشیدنی در واقع ترکیبی از قهوه و شیر است، اما نه به نسبت و شدت رایج در نوشیدنی هایی مانند لاته یا کاپوچینو. چیزی که کافه لاگریما را تعریف می کند، برتری شیر بر قهوه و استفاده حداقلی از عصاره قهوه برای ایجاد عطر است، نه قدرت کافئین. در این سبک، قهوه نقش مکمل را ایفا می کند و تجربه نهایی بیشتر بر پایه لطافت، گرما و نوشیدنی آسان است.
در این مقاله از مدرسه باریستا الاغ های آشپزابتدا منطق شکل گیری کافه لاگریما بررسی می شود، سپس روش درست تهیه آن، تفاوت فنی با نوشیدنی های مشابه، باورهای غلط رایج و امکان تهیه آن در منزل مورد بررسی قرار می گیرد.
طرز تهیه کافه لاگریما
برای تهیه صحیح ابتدا باید این اصل که محور اصلی نوشیدنی است درک شود شیر داغ قهوه نیست برخلاف بسیاری از نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو، در اینجا قهوه فقط برای ایجاد عطر و رنگ ملایم استفاده می شود.
- در نسخه کلاسیک، مقدار بسیار کمی اسپرسو یا قهوه قوی در فنجان ریخته می شود. به حدی که فقط کف فنجان را بپوشاند.
- سپس شیر داغ، بدون کف غلیظ، به آرامی اضافه می شود تا زمانی که فنجان تقریباً به طور کامل از شیر پر شود. نتیجه یک نوشیدنی بسیار سبک، روان و کم کافئین است.
- دما در این نوشیدنی بسیار مهم است. شیر را نباید بجوشانید زیرا طعم سوختگی ایجاد می کند و بافت نرم لاگریما را از بین می برد. دمای ایده آل دمایی است که در آن شیر گرم، صاف و خوشمزه باقی بماند.
مشکل اصلی در درک کافه لاگریما
بزرگترین چالشی که کافه لاگریما با آن مواجه است قضاوت آن بر اساس استانداردهای نوشیدنی های قهوه محور است. بسیاری انتظار دارند که این نوشیدنی همان اثر بیدار کننده اسپرسو یا لاته را داشته باشد، اما لاگریما اساسا چیز دیگری است.
این نوشیدنی برای تمرکز شدید یا انرژی فوری طراحی نشده است. این نوشیدنی پاسخی به نیاز اجتماعی و روزانه به یک نوشیدنی گرم، آرام و قابل مصرف در هر زمانی از روز است. نادیده گرفتن این امر باعث می شود که لاگریما با نوشیدنی «غیر قهوه» یا «ضعیف» اشتباه گرفته شود.
تاریخ و موقعیت فرهنگی
کافه لاگریما بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ کافه در آرژانتین است. این نوشیدنی به خصوص صبح ها یا عصرها همراه با صحبت های طولانی و بدون عجله مصرف می شود. در کافه های سنتی آرژانتینی، سفارش یک لاگریما نشان دهنده تمایل به یک نوشیدنی ملایم و اجتماعی است، نه یک تجربه فنی یا رقابتی. این ویژگی باعث محبوبیت این نوشیدنی در بین طیف وسیعی از مردم شده است; از افراد مسن گرفته تا افرادی که به کافئین حساس هستند.
تصور غلط رایج د
یک تصور غلط این است که کافه لاگریما هم همینطور است لاته کمتر با اسپرسو. در حالی که تفاوت این دو نوشیدنی تنها در نسبت ها نیست، بلکه در منطق مصرف آنها هستند.
لاته هنوز هم به عنوان یک نوشیدنی مبتنی بر قهوه در نظر گرفته می شود، اما لاگریما یک نوشیدنی مبتنی بر شیر است که قهوه در آن نقشی حاشیه ای دارد. این تفاوت هم بر طعم و هم بر تجربه فیزیکی مصرف کننده تأثیر می گذارد.
تفاوت فنی با نوشیدنی های مشابه
در مقایسه با لاته، کافه لاگریما قهوه بسیار کمتری دارد و معمولاً فاقد کف قابل توجه است. نسبت شیر به قهوه در لاگریما بسیار بیشتر است. بر خلاف کاپوچینو، لاگریما نه ساختار لایه ای دارد و نه تمرکزی روی فوم دارد.
تفاوت اصلی در اینجا این است که لاگریما برای نوشیدنی آسان و ماندگاری طولانی طراحی شده، نه برای تجربه طعم قوی یا پیچیده. این ویژگی آن را به یک نوشیدنی روزمره و کم استرس تبدیل می کند.
منطق پشت کافه لاگریما
نیاز به نوشیدنی گرم و ملایم و سازگار با ساعات مختلف روز عامل اصلی شکل گیری کافه لاگریما بوده است. این نوشیدنی یک راه حل ساده برای افرادی است که طعم قهوه را دوست دارند، اما نمی خواهند با شدت کافئین مقابله کنند.
طول عمر لاگریما دقیقاً به دلیل سادگی و کاربردی بودن آن است. نوشیدنی ای که نه ادعا می کند حرفه ای است و نه از نظر فنی پیچیده است.
اشتباهات رایج و راه های اصلاح آنها
یکی از اشتباهات رایج استفاده زیاد از قهوه است که تعادل نوشیدنی را به هم می زند. با کاهش حجم قهوه، شخصیت واقعی لاگریما حفظ می شود.
خطای دیگر جوشاندن شیر است که با کنترل دما به راحتی رفع می شود.
نکات کاربردی روزمره
اگر طعم قهوه غالب است، حجم شیر را افزایش دهید.
یا وقتی نوشیدنی خیلی ملایم است، از قهوه با طعم بالاتر استفاده کنید، نه بیشتر.
در صورت عدم تمایل به بافت، دمای شیر را کمی کاهش دهید.
آماده سازی در خانه در مقایسه با کافه
در کافه ها، کنترل دقیق دما و تناسب آسان تر است، اما کافه لاگریما یکی از آن نوشیدنی هایی است که به راحتی می توان آن را در خانه تکرار کرد. یک انتظار واقع بینانه این است که نسخه خانگی از نظر احساس و کاربری بسیار نزدیک به نسخه کافه باشد.
جایگزین ابزارهای حرفه ای
در صورت عدم وجود دستگاه اسپرسوساز، می توانید از مقدار کمی قهوه غلیظ تهیه شده با قهوه جوش یا فرنچ پرس استفاده کنید. این جایگزینها تجربهای نزدیک، هرچند نه کاملاً معادل، ارائه میکنند.
خلاصه
کافه لاگریما نوشیدنی مبتنی بر لطافت، سادگی و نوشیدن آسان است. این قهوه محبوب آرژانتینی نشان می دهد که قهوه لزوماً به معنای شدت و قدرت نیست، بلکه می تواند ابزاری برای آرامش، گفتگو و همراهی روزمره باشد. درک منطق این نوشیدنی درک عمیق تری از تنوع فرهنگ قهوه در جهان فراهم می کند.
منبع: cafe-lagrima
